陜西新東方教你：Q彈嫩滑鮮蝦釀豆腐

鮮蝦釀豆腐鮮香可口，肉汁松軟，營養(yǎng)豐富，是不可多得的美味與營養(yǎng)的完美結(jié)合。專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校陜西新東方烹飪教你——鮮蝦釀豆腐。

【主料】鮮蝦 豆腐、菜心、肥肉少許

【調(diào)料】生抽、魚露、極鮮醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、生油、生粉

【制作方法】

1、蝦去外殼，挑蝦線后切小塊，肥肉切小塊，然后融合攪拌剁餡；

2、蝦肉剁細(xì)，用刀背敲打至泥，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手，在案板上摔打，直至蝦餡起勁即可；

3、豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦，在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊；

4、埋好之后,等蒸鍋開了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠；

5、等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下，然后將魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可。

【陜西新東方特別提示】

后澆熱油的程序一定不能省，非常有講究。何為豉油？豉就是指以生抽為主料調(diào)出來的味汁，那么油就應(yīng)該是熱油的意思，如果想要激發(fā)出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上，通過二者的碰撞才會(huì)有豉油香氣。