西安新東方烹飪學(xué)校美食推薦——清燉牛腩

常言道，秋冬適宜進(jìn)補(bǔ)，而進(jìn)補(bǔ)的辦法就是食補(bǔ)。本期烹飪學(xué)堂，西安新東方烹飪學(xué)校為您推薦滋補(bǔ)美食——清燉牛腩。

【主料】牛腩600克、柿子椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、白芝麻適量

【調(diào)料】色拉油、食鹽、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個(gè)、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個(gè)、香葉3片

制作之前，需將牛腩浸泡出血水后洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀；生姜分兩份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小蔥分兩份，分別挽成2個(gè)蔥結(jié)備用；蒜瓣洗凈剝皮備用。

【制作方法】

1.鍋內(nèi)坐水，放入生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出；

2.用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用；

3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒；

4.鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開水，再次開鍋后，撇掉浮沫；

5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉。約1個(gè)鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(shí)，將牛腩起鍋盛入大碗中；

6.青、紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可。