來自美食的誘惑——櫻桃肉

櫻桃肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，菜色色澤櫻紅、光亮悅目、酥爛肥美。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是起碼的條件是色誘，肉面如櫻桃般大小，排列整齊，色澤像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。陜西新東方烹飪學(xué)校這就為您展示美食的誘惑——櫻桃肉。

【原料】帶皮五花肉500克

【調(diào)料】鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克

【制作方法】

1、帶皮五花肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用。姜切片，蔥切段；

2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用；

3、鍋內(nèi)留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香；

4、加入高湯、鹽、胡椒粉、冰糖、紅葡萄酒燒開，放入帶皮五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉(zhuǎn)入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續(xù)燒至汁將干亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。