川菜培訓(xùn)學(xué)校美食推薦：蒜香剁椒烹帶魚

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【主料】帶魚700g

【輔料】油15g,鹽1g,蒜瓣50g,剁椒50g,生抽5g,香蔥10g,生姜10g

【制作方法】

1.帶魚洗凈加少許鹽腌漬；

2.蒜瓣拍碎，香蔥洗凈切細(xì)粒；

3.剁椒和蒜瓣放入碗中，加入生抽，兌入少許冷水調(diào)好成味汁；

4.鍋中油熱，爆香姜片，放入帶魚，煎至兩面酥黃；

5.味汁烹入鍋中，顛動(dòng)炒鍋，使帶魚均勻沾滿味汁；

6.撒入蔥粒即可起鍋裝盤。

【烹飪小貼士】

1.帶魚加少許鹽腌漬，便于入味，魚肉更緊實(shí)。

2.帶魚煎至酥黃基本上已有八成熟。

3.烹魚所用味汁可以按個(gè)人喜好配制。

4.煎魚不要輕易翻動(dòng)，以免魚身破碎影響美觀。