失傳的味道（二）·廚師學(xué)校教你古法糯米蒸蟹

秋風(fēng)響，蟹腳癢，秋季正是品嘗大閘蟹的好時(shí)節(jié)，在眾多大閘蟹中當(dāng)屬陽(yáng)澄湖優(yōu)良。殼青如洗，無(wú)雜色銹斑，絨密金黃，爪子有力，雌蟹體大豐厚，爪細(xì)短；雄蟹個(gè)大，爪長(zhǎng)。因其外形青背、白肚、黃毛、金爪且絨密，俗稱金鉤蟹。

應(yīng)節(jié)應(yīng)景，陜西新東方烹飪學(xué)校繼續(xù)昨日的課堂內(nèi)容，教您古法糯米蒸蟹，當(dāng)蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足，回味無(wú)窮。

【主料】大閘蟹200克、糯米400克、高湯800克

【調(diào)料】鹽2克、料酒10克、大蔥5克

【制作方法】

1.將大閘蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；

2.蔥洗凈切細(xì)末；

3.糯米淘凈，瀝干水分，放入高湯浸泡一小時(shí)；

4.糯米同大閘蟹一起擺在盤內(nèi)，用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。