失傳的味道（一）·廚師學(xué)校教你古法東坡肉

日前，一則關(guān)于“失傳的味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論，大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時(shí)代，古法做菜已失傳”。對此，陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校為大家做出專業(yè)解答。

古法菜味道鮮美，但對食材要求嚴(yán)格，菜品精致新鮮，烹飪時(shí)間長，所以市面上越來越少。如果同學(xué)們興趣盎然，可以在閑暇時(shí)間動手嘗試，西安廚師培訓(xùn)專程為您帶來失傳的味道系列課堂，滿足大家的好奇心。　

【主料】五花肉

【配料】生姜、蔥、八角、冰糖、黃酒、生抽、生粉　

【制作做法】

1.五花肉用洗米水洗凈瀝干，生姜切片，蔥洗凈不要切斷扎成團(tuán)，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分鐘，五花肉撈出放涼；

2.將生姜片、蔥結(jié)和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊后，皮朝下放在生姜片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽；　

3.后把整瓶黃酒倒入，大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火慢燉兩個小時(shí)，之后把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時(shí)取出；　　

4.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上即可。