廚師培訓(xùn)新東方教你：鱔段酥

鱔魚營養(yǎng)豐富，含有豐富的DHA和卵磷脂，據(jù)美國試驗研究，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效，加之所含脂肪極少，因而是美容保健的理想食品。今天，廚師培訓(xùn)學(xué)校陜西新東方就來教你鱔段酥的做法。

【主料】鱔魚200克

【輔料】淀粉2湯匙

【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段、姜1小塊、 料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

【制作方法】

1.鱔魚去頭去內(nèi)臟去骨清理干凈；

2.把鱔魚對半切開，再分切成長約7、8厘米的鱔段；

3.加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右；

4.腌好的鱔段表面沾上淀粉；

5.熱鍋上油，油量要多一些，當(dāng)油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出；

6.油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時起鍋；

7.將醬油、醋、白糖、少許清水以及淀粉調(diào)勻做成料汁；

8.熱鍋加少許底油，蔥姜切成絲，油熱后加入煸香，倒入料汁炒勻；

9.加入炸好的鱔段；

10.徹底翻炒均勻，讓每一個鱔段都沾完料汁后起鍋即可。