“東方好味道”現(xiàn)場(chǎng)偷師雞肉滑嫩技巧
文章摘要：8月20日“東方好味道“海選現(xiàn)場(chǎng)，熱菜參賽者的端出一道道項(xiàng)目比賽作品——滑炒雞絲。在評(píng)委點(diǎn)評(píng)之余，筆者向陜西廚師學(xué)校……
8月20日“東方好味道“海選現(xiàn)場(chǎng)，熱菜參賽者的端出一道道項(xiàng)目比賽作品——滑炒雞絲。在評(píng)委點(diǎn)評(píng)之余，筆者向陜西廚師學(xué)校——西安新東方烹飪學(xué)校的教師們請(qǐng)教讓雞肉入口更鮮嫩打分秘訣，在此與大家分享。
步驟1.將雞肉揉入少許水份，讓肉充分吸水，增加含水量；
步驟2.加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉包裹起來(lái)；
步驟3.裹淀粉，會(huì)使雞肉口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入；
步驟4.燒開(kāi)水，將上漿過(guò)的肉片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開(kāi)；
步驟5.撈出并控干水分，再按照自己的需求隨心烹制。
廚師烹飪專業(yè)
培養(yǎng)具備烹飪技能專門(mén)人才
西點(diǎn)烘焙專業(yè)
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
西餐料理專業(yè)
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短期烹飪專業(yè)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
想學(xué)技術(shù) 不知道如何選專業(yè)？
大家都關(guān)心的問(wèn)題
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