“東方好味道”現(xiàn)場偷師雞肉滑嫩技巧
2014-08-20
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文章摘要：8月20日“東方好味道“海選現(xiàn)場，熱菜參賽者的端出一道道項(xiàng)目比賽作品——滑炒雞絲。在評委點(diǎn)評之余，筆者向陜西廚師學(xué)校……
8月20日“東方好味道“海選現(xiàn)場，熱菜參賽者的端出一道道項(xiàng)目比賽作品——滑炒雞絲。在評委點(diǎn)評之余，筆者向陜西廚師學(xué)校——西安新東方烹飪學(xué)校的教師們請教讓雞肉入口更鮮嫩打分秘訣，在此與大家分享。
步驟1.將雞肉揉入少許水份，讓肉充分吸水，增加含水量；
步驟2.加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉包裹起來；
步驟3.裹淀粉，會使雞肉口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入；
步驟4.燒開水，將上漿過的肉片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開；
步驟5.撈出并控干水分，再按照自己的需求隨心烹制。
本文關(guān)鍵字：滑炒雞絲，陜西廚師學(xué)校，西安新東方烹飪學(xué)校
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