陜西新東方教你夜市小吃家中做

炎炎夏季，午夜時刻還有一群吃貨們游走在大街小巷尋找各種美食小吃。羊肉串、麻辣燙、臭豆腐、炸土豆，各種特色小吃應(yīng)有盡有，而對于北方食客來說，灌湯小籠包是絕對不能少的一道小吃。

灌湯小籠包是河南開封的一種特色風(fēng)味，來開封旅游的中外賓客品嘗之后無不夸贊。灌湯小籠包素有放下來像菊花，提起來像燈籠，雖然是灌湯流油，卻是油而不膩，食過之后是唇齒留香，余味兒久久不忘。

許多美食朋友們在家嘗試做出的灌湯包，味道往往不如夜市小攤的正宗美味。西安廚師學(xué)校——陜西新東方烹飪學(xué)校的特色小吃老師為大家傾力奉上灌湯包的做法，吃貨朋友們快來學(xué)習(xí)啦！

原料：豬腿肉一大塊、皮凍、面粉、蔥姜適量。

調(diào)料：醬油、雞精、鹽、香油、胡椒粉少量。

【做法】：

1、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛，加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，后加香油拌成鮮肉餡。

2、準(zhǔn)備蔥姜水姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去蔥姜，水倒入杯中。

3、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。

4、盆中加面，倒入溫?zé)崴�活成團(tuán)，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。

5、取餡包成包子，墊上裁好的紙，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。

 【烹飪技巧】：

因?yàn)樾』\包的餡的多汁是關(guān)鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。皮凍做法并不難，將豬腿肉的皮放置鍋內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。