夏季美食五味鴨

鴨肉，屬涼性，不僅富含蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵等多種維生素，還具有清熱排毒、滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用。鴨肉既是美食品，又是適宜的滋補食品。

夏季，人們受暑邪侵?jǐn)_，沒有胃口吃東西，長久容易營養(yǎng)不良、消瘦乏力。這就需要合理的飲食調(diào)理進補，然而夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類的清熱滋陰的食材。西安廚師學(xué)校——陜西新東方的老師教大家做鴨子的經(jīng)典菜品——五味鴨。也許有人認(rèn)為，五味鴨只需將鴨肉與五種調(diào)料調(diào)配好即可，但是要想真正的好吃，其中的廚藝竅門才是關(guān)鍵。

食材：鴨肉、姜、紅椒、生抽、白酒、米酒、糖、清水。

步驟：

1.將鴨肉洗凈，放鍋內(nèi)加入清水，放入花椒。

2.鴨肉焯燙一下去血水和去臊味。

3.從新起油鍋，加入姜片和紅辣椒煸炒出香味。

4.放入鴨肉煎制，煎至兩面微黃。

5.加入白酒去腥，再加入醬油，米醋和清水。

6.再加入冰糖。

7.蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右，后燉至湯汁收濃即可。

【竅門貼士】

1.調(diào)料的比例要配比合適，生抽、米酒、糖、白酒的量應(yīng)為等比。

2.燉制過程中要小火慢燉，用用勺子將料汁不停淋入鴨肉上，讓其更好入味。

3.燉制好的鴨肉要留一些醬汁，讓鴨肉浸泡其中，這樣可以更好的入味，放涼食用味道更佳。