香芋扣肉的做法，香芋扣肉怎么做？

香芋扣肉的做法，香芋扣肉怎么做？

香芋扣肉的獨特口感：
色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別致。
制作香芋扣肉的主料：
豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克 　
制作香芋扣肉的輔料：
蘿卜100克,小麥面粉10克
制作香芋扣肉的調(diào)料：
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
香芋扣肉的做法：
　　1. 將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻
　　2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁
　　3. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊
　　4. 將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜
　　5. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成
香芋扣肉的制作技巧
　　1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干； 　　
　　2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味； 　　
　　3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲��；
　　4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色； 　　
　　5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液； 　　
　　6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 　　
　　7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上； 　　
　　8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
香芋扣肉制作陜西新東方烹飪學校溫馨提示
　　1. 蘿卜絲酢成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩； 　　
　　2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水； 　　
　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
陜西新東方烹飪學校小貼士：
　　芋頭：芋頭忌于香蕉同食。 　　
　　蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。