火鍋底料的做法火鍋的做法

火鍋底料雖然各大超市都有買，都有現成的，但陜西新東方烹飪學校相信絕大多數人還是愿意自己動手做一做、或者是了解一下川味火鍋底料的做法也是可以的。川味火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋關鍵的一環(huán)。
一 制作川味火鍋底料的配方：
菜油500克、牛油300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、郫縣豆瓣300克、冰糖30克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、醪糟汁100克（湖南地區(qū)叫甜酒）、八角20克、三奈10克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
二 川味火鍋底料的做法：
1. 菜油先煉熟；牛油切成小塊
2. 姜、蒜切成米粒狀，郫縣豆瓣剁碎
3. 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒
4. 大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
5. 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑辣椒煸微酥，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
6. 下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。
7. 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成川味火鍋底料的做法。
三 川味火鍋底料的使用：
川味火鍋底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
四 川味火鍋底料的做法--醪糟汁　　

醪糟汁是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經36小時發(fā)酵后制成的。吃時在開水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國南方一些地方愛吃這個醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀,湖南地區(qū)干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。很好吃。具有趨風寒和下奶的作用。不過不用擔心，男性吃了不會下出奶的。自己在家就可以制作。