手把手教你·馬年年夜飯（一）

隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜肴要色香味形俱全。新年前夕，陜西新東方烹飪學(xué)校大廚手把手教您制作吉 祥如意年夜飯，千萬不要錯過哦！

【五福臨門】

主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克

調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克

做法：1.大白菜洗凈切大片、用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；

2.豬肚切條、魷魚切花后氽燙過撈出、海參洗凈，先去腥再切厚片、火腿先煮過再取出切片；

3.香菇泡軟去蒂，分別放置在大白菜上。大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

4.將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，蒸籠蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘即可。

【三陽開泰】

主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克

做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片，魷魚切花，氽燙過撈出再用；

2． 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

3． 香菇、竹蓀泡軟去蒂，切小塊，萵筍煮熟切條；

4． 油菜氽燙過沖涼備用；

5． 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放砂鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀同煮，小火煨半 小時，使其完全入味；隨后加入油菜，煮熟即可食用。