冬菇蒸滑雞——做個(gè)清爽的煮夫！

在所有的烹飪方法中蒸燉悶為原始和健康，也不會產(chǎn)生油煙，對一些開放式的廚房或一些小空間來說非常適合。今天陜西新東方為大家介紹一道蒸菜中的經(jīng)典菜式——香菇蒸滑雞，口感鮮嫩，味道芳香，做法簡單，無油煙，重要的是完全不用大動干戈就可獲得一盤美味！

蒸菜從食物健康來講，不上火，清淡養(yǎng)胃，注重原汁原味，大程度食物的營養(yǎng)和香味，而且口味鮮香。

準(zhǔn)備食材和炊具

冬菇蒸滑雞，雞肉的選擇好是選用雞腿肉，翅膀或雞頸肉，處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準(zhǔn)備，木耳、香菇、紅棗、枸杞，其中紅棗要去核，因?yàn)榧t棗雖是補(bǔ)血的上好食材但其核卻會使人上火，紅棗和香菇切絲，木耳枸杞提前泡發(fā)。

準(zhǔn)備好食材就要選擇蒸具了，好采用不銹鋼的盤子，因?yàn)檫@種材質(zhì)受熱均勻，可以烹制出完美的食物。

腌制雞塊

食物裝盤也有講究，不能一股腦兒全倒進(jìn)去混入調(diào)料，而要有秩序有竅門地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤子底部，可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接著把雞塊擺一層在木耳上面。這時(shí)撒上姜末，紅棗絲和枸杞盡可能地放在盤子邊緣，以便于受熱使其味道全部釋放出來。后撒上香菇絲。

放調(diào)料腌制，但切記鹽要入鍋前再放，以免影響食物的鮮味變得太咸。放調(diào)料，一點(diǎn)醬油，一些糖，水淀粉輕輕拍附在雞塊上（生粉可以鎖住雞肉的水分，蒸出來的雞塊嫩滑），倒入花雕酒（姜末陪花雕，再加上香菇讓整個(gè)香菇蒸滑雞味道醇厚而香氣四溢），撒少許胡椒。下面靜靜地等待吧，三個(gè)小時(shí)后就腌的差不多了。

上鍋蒸

蒸滑雞，有一個(gè)小技巧，用一塊屜布蓋在蒸鍋上，就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤內(nèi)而影響食物口感。15到20分鐘后就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉里滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味，清新香甜，木耳變得濕軟，吸收了雞肉和冬菇騰出來的湯汁，真的是人間美味�。�