水煮肉片——陜西新東方教您做

水煮肉片是一道非常著名的川菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。烹制成功的水煮肉片肉質(zhì)鮮嫩、麻辣鮮香，宜下飯，那么，水煮肉片是怎樣做成的呢？下面跟隨陜西新東方的烹飪教師一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

主料：瘦肉

輔料：蒜苗、芹菜、青筍尖

調(diào)料：豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、料酒、老抽

制作方法：

1、把肉切片，腌制，上漿，蒜苗、芹菜、青筍尖洗凈切段。

2、凈鍋上火，炒香豆瓣、料頭，烹入料酒，加入鮮湯，調(diào)味燒開(kāi)，煮熟墊底菜，撈出裝盤(pán)。

3、下肉片略煮嫩熟，勾芡出鍋，蓋澆在墊底菜上。

4、撒花椒面、辣椒面，潑油。

飲食禁忌：

食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。相對(duì)牛羊肉來(lái)說(shuō)，豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。