學廚師的學生帶你健康吃零食

李軍是陜西新東方烹飪學校的一名學廚師的在校生，他很喜歡吃零食，而且他有著自己在陜西新東方烹飪學校學到的吃零食的秘訣，大家看看他是怎么健康吃零食的。

日前，網(wǎng)上熱傳“好壞零食一覽表”，將果凍、薯片、爆米花、水果糖、棒棒糖、果脯、蜜餞、話梅、快餐面、餅干、泡泡糖、口香糖列為壞零食，將葵花子、花生、核桃、大棗、南瓜子和開心果、奶糖、巧克力、芝麻糊、葡萄干、牛肉干、烤魚片歸為好零食，還對這些零食進行了營養(yǎng)功能的分析和點評。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授陳超剛主任指出，網(wǎng)上零食分類有一定道理卻又不完全科學，具體要看零食的原料等，具體可參照《兒童青少年零食消費指南》。

好壞零食表有道理但不夠科學網(wǎng)上的好零食、壞零食一覽表有一定的道理。他稱，《兒童青少年零食消費指南》把我國現(xiàn)有的零食分為3個等級：一級零食“可經(jīng)常食用”、二級零食“適當食用”和三級零食“限制食用”。兩者說法不同，但內容基本相同。

他認為，將所有零食簡單歸類，僅憑食品名稱，就歸類為好零食、壞零食也并非完全科學，好零食中點評的零食功能也未必有科學性。奶糖、巧克力、牛肉干等，市面上品種非常多，很難講清其真正的好壞。他舉例稱：“如果奶糖是真正的奶+葡萄糖，就是好零食；但是，如果只有奶味添加劑代替奶，加了很多甜味劑代替糖，那就不是好零食了。”因此，僅憑食品的名稱，有時還很難判斷好壞。例如，果凍并不一定含有水果，酸奶飲料中的奶其實不多，也未必有真正意義上的發(fā)酵菌。兒童、孕婦和老人，有必要吃零食“小孩吃零食要吃壞的！”從小家長就這么說。直到現(xiàn)在，小張還記得，中學前因為特別愛吃零食，甚至偷吃別的孩子的零食，被媽媽勒令不準再碰零食�，F(xiàn)在，也有不少家長認為零食不該吃，甚至認為零食沒有好處只有壞處。在營養(yǎng)學家的眼中，零食并非罪大惡極。陳超剛主任對新快報記者表示，零食就是三餐之外的食物，對有些特殊人群很有必要。廣東省嶺南職業(yè)技術學校黃飛羽營養(yǎng)師說，有三類人有必要適當吃零食，他們是兒童、孕婦和老人。兒童和孕婦基礎代謝率高，需要額外地補充營養(yǎng)；老年人因為腸胃原因，一次進食量不宜太多，宜少食多餐，這些人群需要額外地進食零食，以補充能量和營養(yǎng)。健康吃零食應該注意量和時間。

零食顧名思義，就是少量的食物。如果零食比正餐還多，就本末倒置。因此要控制孩子每次的零食量，只占正餐能量的5%-10%，不能想吃多少就吃多少。

吃零食的時間要有技巧，既不能影響正餐，又可作為營養(yǎng)補充。一般安排在兩餐中間進食為宜，在中餐、晚餐前兩小時以上進食比較合理。對于一般的兒童來說，可以在上午9點、下午3點和夜晚入睡前1個小時進食零食（吃完后記得要漱口）。另外，睡前盡量避免吃甜食，以免導致齲齒。當前市面上非常流行的糖果、飲料、餅干等孩子喜愛的零食，大多都是需要限制的二級或三級零食。