菜豆腐，平淡的味道，高貴的感情

陜西人的美食里有這樣一種美食，叫菜豆腐，今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家細細品味這道菜里的情愫。

上個世紀七八十年代，菜豆腐作為一種粗食曾一度活躍于農(nóng)家的飯桌，現(xiàn)在想來仍令人倍感親切。如果把海鮮生猛比作食文化中的藝術(shù)精品，那么，菜豆腐就是民間工藝，是一種帶著鄉(xiāng)土氣息、深受莊稼人喜愛的美食。它的制作者是鄉(xiāng)間的女人們。

菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之后倒進鍋里，把豆?jié){燒開，放進切好的小白菜，就開始點豆腐了。

菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，后味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。

菜豆腐算得上是中國飲食文化的一絕。吃時還需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅菜豆腐油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香悠長，彌漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。

菜豆腐稀飯是漢中漢中菜豆腐地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮�客的佳肴了。這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了。