文章摘要:陜西人的美食里有這樣一種美食,叫菜豆腐,今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家細細品味這道菜里的情愫。
陜西人的美食里有這樣一種美食,叫菜豆腐,今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家細細品味這道菜里的情愫。
上個世紀七八十年代,菜豆腐作為一種粗食曾一度活躍于農(nóng)家的飯桌,現(xiàn)在想來仍令人倍感親切。如果把海鮮生猛比作食文化中的藝術(shù)精品,那么,菜豆腐就是民間工藝,是一種帶著鄉(xiāng)土氣息、深受莊稼人喜愛的美食。它的制作者是鄉(xiāng)間的女人們。
菜豆腐又稱菜豆腐粥,制作歷史悠久。是漢中的名小吃,原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來香,做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿,磨好了漿,再細細濾過渣,之后倒進鍋里,把豆?jié){燒開,放進切好的小白菜,就開始點豆腐了。
菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點”的功夫上,這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣,用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩,后味清幽淡遠,略帶甘甜,不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。
菜豆腐算得上是中國飲食文化的一絕。吃時還需配小菜,小菜的配法也極有講究,一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅菜豆腐油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得,要有章有法,一口豆腐,一口湯粥,即一口濃香,一口清香,對比換口,亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯,吸氣品,清香自然,浸潤雙肋;再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上,送入口中,細嚼慢咽,濃香悠長,彌漫鼻息。豆腐綿甜,湯粥酸香,小菜麻辣,那種難言之妙令人回味無窮。
菜豆腐稀飯是漢中漢中菜豆腐地區(qū)一種民間家常飯,雖然做的方法不復(fù)雜,但因取料方便,做工較細,好吃且富有營養(yǎng),所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘。這種家常飯之所以被民間奉為待客上品,還有一個重要的原因,就是這種飲食極富營養(yǎng),即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看,豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值,且易于消化,有利體內(nèi)吸收,也不失為一種配方科學(xué),有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食,暖和耐饑,夏天吃止渴消暑,既美味又實惠。不但如此,這種飲食無論男女老幼,體強體弱,都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展,這種取材容易,且獨具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了。
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