碘鹽過(guò)量和碘不足，哪個(gè)危害更大？

現(xiàn)在飲食觀念提倡少吃鹽，今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家討論下每天攝入碘鹽多少是優(yōu)良狀態(tài)。

“缺碘”與“過(guò)碘”

碘在體內(nèi)主要是參與甲狀腺素的合成，如發(fā)育期兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長(zhǎng)和性發(fā)育都必須有甲狀腺激素的參與，缺碘是侏儒癥的一個(gè)主要病因。孕婦缺碘可能對(duì)胎兒的大腦神經(jīng)造成不可逆轉(zhuǎn)的損害，缺碘也是克汀病（呆小癥）的重要原因。然而攝入過(guò)多的碘可能會(huì)造成高碘性甲狀腺腫。那么缺碘與過(guò)碘之間界限在哪兒？我們每天攝入多少碘是比較合適的呢？WHO建議正常人每日攝入量在1000毫克是安全的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的成人碘推薦攝入量為150毫克/天，可耐受高攝入量為1000毫克/天。

知道了正常的碘攝入量，我們來(lái)看看每天吃的碘鹽的碘含量：2011年，我國(guó)公布的《食用碘鹽含量》規(guī)定：每千克食用鹽產(chǎn)品中碘含量的平均水平為20-30毫克，各省市還可以在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳簩?shí)際碘營(yíng)養(yǎng)水平上下浮動(dòng)30%，即每克食用鹽中碘添加量在14微克至39微克之間。中國(guó)人每人每天吃多少鹽呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日鹽攝入量要小于6克，但調(diào)查顯示，我國(guó)城市居民鹽攝入量在12克左右。我們按每天吃12克鹽、每克食鹽含碘39微克的高值來(lái)算一筆賬：每日碘攝入量為468微克，而即便是這個(gè)數(shù)字仍不足可耐受高攝入量（1000微克/天）的一半。所以，正常人不必?fù)?dān)心因?yàn)槌缘恹}導(dǎo)致碘攝入過(guò)量。

沿海地區(qū)不需要碘鹽嗎？

所謂“碘攝入量”不止指碘鹽中所含的碘，包括從飲用水及食物中獲取的碘，指的是一個(gè)人平均每天吃進(jìn)去的碘的總量。因我國(guó)幅員遼闊，不同地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣不同，甚至所飲用的水中含碘量都存在差異。

對(duì)此，有網(wǎng)友提出“沿海居民日常食用的海產(chǎn)品中含碘量很高無(wú)需碘鹽”，這其實(shí)是沒(méi)有依據(jù)的。2009年，衛(wèi)生部在福建、上海、浙江、遼寧等4�。ㄊ校╅_(kāi)展的沿海地區(qū)居民膳食碘攝入量調(diào)查結(jié)果顯示，海帶、紫菜、海魚(yú)等富碘食物在沿海地區(qū)居民中的食用頻率和食用量都很低。在未考慮烹調(diào)損失的情況下，膳食中的碘84.2%來(lái)自于加碘食鹽，來(lái)自于各類(lèi)食物的碘僅占13.1%（其中海帶、紫菜和海魚(yú)共占2.1%）。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量會(huì)低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很大。

我國(guó)是世界上碘缺乏嚴(yán)重的中國(guó)之一，而甲狀腺每天都需要攝取碘來(lái)合成甲狀腺激素，加上人體對(duì)碘的儲(chǔ)存能力有限——在停止碘攝入的情況下，人體儲(chǔ)備的碘僅夠維持2-3個(gè)月，所以人體生活在外環(huán)境長(zhǎng)期缺碘地區(qū)時(shí)是需要長(zhǎng)期補(bǔ)碘的。