杏仁的毒素怎么判定？陜西新東方教大家

有甜杏仁有苦杏仁，苦杏仁含毒是大家都知道的但是杏仁的毒素如何判定呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校教大家這個(gè)妙招。

一、杏仁有苦甜之分

如今，除了少數(shù)商品杏仁來(lái)源于栽培的甜仁杏樹(shù)外，大多還是采自野生杏樹(shù)，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”。

苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對(duì)稱;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對(duì)稱。苦杏仁含有毒素，食用未經(jīng)處理的數(shù)�？嘈尤时阌兄卸镜娘L(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)可致死。醫(yī)學(xué)專家提醒，在購(gòu)買(mǎi)杏仁時(shí)應(yīng)注意區(qū)分苦杏仁與甜杏仁，以免中毒。所以，在微博上稱吃杏仁自殺的吃的就是苦杏仁了。

苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)可以導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險(xiǎn)很大。

二、吃杏仁中毒的癥狀

杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數(shù)粒就可中毒。其間可有2-9個(gè)小時(shí)的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無(wú)力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動(dòng)或僵直、呼吸困難，甚至?xí)�死于呼吸衰竭�?/p>

三 、如何預(yù)防杏仁中毒

正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來(lái)做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過(guò)量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

杏仁的相克的食物

杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。

杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

杏仁不可與栗子：同食會(huì)胃痛。

杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質(zhì)的吸收�！�

杏仁不可與狗肉同食：杏仁富含蛋白質(zhì)，而且油膩;狗肉大熱。二者同食，易損傷腸胃。

杏仁不可與豬肉同食：會(huì)引起腹痛。