杏仁的毒素怎么判定?陜西新東方教大家

2012-10-11 746

文章摘要:有甜杏仁有苦杏仁,苦杏仁含毒是大家都知道的但是杏仁的毒素如何判定呢?今天陜西新東方烹飪學(xué)校教大家這個(gè)妙招。

杏仁的毒素怎么判定?陜西新東方教大家
杏仁的毒素怎么判定?陜西新東方教大家

有甜杏仁有苦杏仁,苦杏仁含毒是大家都知道的但是杏仁的毒素如何判定呢?今天陜西新東方烹飪學(xué)校教大家這個(gè)妙招。

一、杏仁有苦甜之分

如今,除了少數(shù)商品杏仁來(lái)源于栽培的甜仁杏樹(shù)外,大多還是采自野生杏樹(shù),它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”,而甜的則被稱為“南杏”。

苦杏仁味苦,呈扁心臟形,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對(duì)稱;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略對(duì)稱。苦杏仁含有毒素,食用未經(jīng)處理的數(shù)?嘈尤时阌兄卸镜娘L(fēng)險(xiǎn),嚴(yán)重時(shí)可致死。醫(yī)學(xué)專家提醒,在購(gòu)買(mǎi)杏仁時(shí)應(yīng)注意區(qū)分苦杏仁與甜杏仁,以免中毒。所以,在微博上稱吃杏仁自殺的吃的就是苦杏仁了。

苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸,這種物質(zhì)可以導(dǎo)致細(xì)胞窒息,引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100~250毫克,而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以,如果吃下不經(jīng)處理的杏仁,特別是苦杏仁,中招的風(fēng)險(xiǎn)很大。

二、吃杏仁中毒的癥狀

杏仁越苦,毒性越大,一般生吃數(shù)粒就可中毒。其間可有2-9個(gè)小時(shí)的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無(wú)力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動(dòng)或僵直、呼吸困難,甚至?xí)烙诤粑ソ摺?/p>

三 、如何預(yù)防杏仁中毒

正確食用杏仁,能夠達(dá)到生津止渴,潤(rùn)肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多,可以用來(lái)做粥、餅、面包等多種類型的食品,還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一),過(guò)量服用可致中毒。所以,食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。

杏仁的相克的食物

杏仁、菱與豬肺:同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。

杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

杏仁不可與栗子:同食會(huì)胃痛。

杏仁、菱與豬肺:同食不利于蛋白質(zhì)的吸收!

杏仁不可與狗肉同食:杏仁富含蛋白質(zhì),而且油膩;狗肉大熱。二者同食,易損傷腸胃。

杏仁不可與豬肉同食:會(huì)引起腹痛。

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