喝牛奶到底補鈣不補鈣?誰知道呢?

2012-10-09 487

文章摘要:有人說喝牛奶補鈣,有人說喝牛奶不補鈣,到底是怎么樣的情況呢?陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看這場辯論會。

喝牛奶到底補鈣不補鈣?誰知道呢?
喝牛奶到底補鈣不補鈣?誰知道呢?

有人說喝牛奶補鈣,有人說喝牛奶不補鈣,到底是怎么樣的情況呢?陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看這場辯論會。

“牛奶營養(yǎng)豐富,鈣質(zhì)含量高”,“喝牛奶能強健骨骼”,在人們的思維定式中,牛奶與補鈣形影不離?墒牵彰绹t(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會發(fā)布的一份向美國農(nóng)業(yè)部建議從“學(xué)校午餐計劃”中剔除牛奶的請愿書,給“牛奶=補鈣”這條公式打上了一個大大的問號。

美國醫(yī)生要求取消兒童午餐奶

這份由美國醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會發(fā)布的請愿書稱,“關(guān)于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語,事實上是無效的安慰劑。”他們建議,“是時候從孩子的‘學(xué)校午餐計劃’中剔除牛奶這個食物”。據(jù)了解,“全美學(xué)校午餐計劃”是由聯(lián)邦政府資助的計劃,它從1946年開始向全美上億公立學(xué)校的孩子們提供午餐,而牛奶是其中一款必選食物。美國醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會在網(wǎng)站上公布的請愿書中,首先提出的觀點是,喝牛奶對兒童和老年人骨骼的健康并沒有什么幫助。

他們的依據(jù)主要是兩項研究成果,一個是刊登在美國《兒童與青少年醫(yī)學(xué)檔案》雜志上的新研究。這個研究歷時7年跟蹤了6712名女孩,記錄她們的飲食,評估她們的應(yīng)力性骨折的可能性。另一個是哈佛醫(yī)學(xué)校歷時18年的“護士健康研究”,主要針對7.2萬絕經(jīng)婦女。結(jié)果發(fā)現(xiàn),長期喝牛奶的人罹患骨折的幾率,與不喝牛奶的人群不相上下,喝牛奶并不能防止骨質(zhì)疏松。據(jù)悉,目前,美國農(nóng)業(yè)部稱,已經(jīng)收到醫(yī)師醫(yī)療責(zé)任協(xié)會的請愿書,正就請愿內(nèi)容展開評估與討論。

牛奶有害論并不新鮮

其實,關(guān)于牛奶作用的爭論并不新鮮。“牛奶有害論”由來已久,早出現(xiàn)在上世紀(jì)五六十年代。當(dāng)時,聯(lián)合國專門在全球范圍組織了100位專家進行論證研究,后證明該論點不成立?墒,關(guān)于牛奶的爭論還是幾乎每隔幾年就會重燃一次戰(zhàn)火。比如,2005年,日本外科醫(yī)生新谷弘實出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一書,指出含有大量過氧化脂質(zhì)的牛奶會引起腸部病變。這本書的銷量達到了100萬部。但日本酪農(nóng)乳業(yè)協(xié)會則針鋒相對展開批判。

2008年一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書在法國出版。書中揭露,法國奶制品企業(yè)為法國營養(yǎng)研究院提供了很大部分資金,還指出過量喝牛奶會誘發(fā)卵巢癌和前列腺癌。但法國農(nóng)科院院士萊昂•蓋岡又多次撰文或接受訪談予以批駁。

業(yè)界素有“王大炮”之稱的王丁棉曾經(jīng)在林光常“牛奶有害論”甚囂塵上之時邀請營養(yǎng)專家或親自撰文與之辯論,直到林因欺詐罪于2008年8月被“臺北地方法院”判刑兩年零六個月為止。

多數(shù)消費者相信牛奶有益

記者就牛奶的作用挑選了老、青、少3個不同年齡段的消費者20名進行訪問,結(jié)果絕大多數(shù)受訪者都明確表示相信牛奶營養(yǎng)豐富、有益健體。

家住越秀區(qū)的市民王女士說:“西方人普遍體質(zhì)更健壯,跟他們每天喝很多牛奶大有關(guān)系,我還是認(rèn)為乳制品是好東西。有害的講法我沒法相信,大家都喝這么多年了,我沒見誰身上出現(xiàn)什么副作用的。” 劉先生告訴記者,自己曾關(guān)注過“喝牛奶補鈣過量”的話題,在看過不少信息之后,他傾向于認(rèn)為,人體的消化吸收會令牛奶的營養(yǎng)打折扣,所以并不是牛奶含鈣豐富就會補鈣過量。受訪的20名消費者都有日常飲奶的習(xí)慣,并且表示今后會繼續(xù)堅持。

◆正方喝牛奶是補鈣的一個重要途徑

食品專家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周應(yīng)恒針鋒相對地指出,這個實驗有一定的局限性,我不能說它錯誤,但是我認(rèn)為它的結(jié)論還是局限在補鈣角度。在現(xiàn)在的生活中,對嬰幼兒和老年人來說,喝牛奶是補鈣的一個重要途徑。但補鈣不是喝牛奶的唯一目的,牛奶還是一個營養(yǎng)很重的補充源。特別對嬰幼兒來講,現(xiàn)在直接母乳喂養(yǎng)的比例在下降,牛奶是很重要的食品源,含有比較多的鈣和維生素。

南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)莫寶慶副教授則表示,就牛奶來說,脂肪含量雖高,但其吸收率也是較高的(正常情況下脂肪的吸收率達98%以上),故一般情況下,不會出現(xiàn)奶中的鈣受奶脂肪的影響而減少吸收。在牛奶中,鈣是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在的,而不是直接與脂肪結(jié)合形式出現(xiàn)的,故全脂牛奶所含脂肪不會影響人體對于鈣的吸收。“推薦攝取脫脂奶,主要是要限制能量的攝入。”

◆反方為補鈣喝牛奶“十足是失敗”

美國良心醫(yī)學(xué)外科醫(yī)生委員會(PCRM)在他們的請愿書中這樣寫道。牛奶中的糖、脂肪和動物蛋白含量都很高,委員會認(rèn)為,這些恰恰對有助于骨骼健康這一說法構(gòu)成反駁。PCRM提到,包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國人飲食中飽和脂肪的首要來源,所以,希冀著補鈣而喝牛奶,十足是失敗的戰(zhàn)略。

而且,美國醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會也指出,包括牛奶在內(nèi)的奶制品往往富含糖、脂肪和動物蛋白,容易提高體內(nèi)膽固醇含量,過多攝入會導(dǎo)致肥胖,增加患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險,對于那些牛奶過敏或者無法耐受乳糖的人群來說,喝牛奶甚至?xí)䦷砩kU。

PCRM認(rèn)為,牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介,人們應(yīng)該從其他來源尋找營養(yǎng)源,比如豆類、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜,麥片等谷物,以及其他固鈣的飲料,比如橙汁、豆奶。所以,協(xié)會認(rèn)為,為補鈣而喝牛奶,其實是個失敗的做法,要想補鈣,更有效的方式是多吃富含維生素D的食物,比如圓白菜、豆腐、麥片等等,還要多曬太陽、多鍛煉身體。

■貼心提示“喝奶+維生素D+運動”,補鈣效果更好

強健骨骼,除了鈣劑補充,補充維生素D和運動同樣非常重要。維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收和利用,并使鈣沉積到骨骼上,幫助骨骼發(fā)育。值得注意的是,老年人由于肝腎功能減弱,很難將普通維生素D“活化”,從而引起體內(nèi)鈣質(zhì)難以被身體吸收,所以服用具有活性的維生素D效果更好一些。

而曬太陽對維生素D的生成轉(zhuǎn)化及鈣質(zhì)吸收,能起到非常關(guān)鍵的作用。維生素D又被稱作“陽光維生素”。補充維生素D安全、有效、經(jīng)濟的方法是曬太陽。對于正常飲食的人群來說,每天接受30分鐘的戶外光照,就能生成適量的維生素D儲備。美國研究人員建議,在天氣晴朗,季節(jié)和溫度允許的情況下,每天在正午前后兩個小時曬太陽5—15分鐘,而且要暴露40%以上的皮膚,并且不要擦防曬霜,否則會阻止維生素D合成。

另外就是要增加運動量,從而獲得大的骨強度。林華教授強調(diào)說,骨骼需要適度的機械負荷,它主要來自肌肉的收縮以及地心引力。所以一些“負重運動”如步行、跑步能起到提高骨強度的作用,非負重運動如游泳和騎自行車,可改善肌肉強度,但對于提高骨強度的效果沒有負重運動那么好。

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