你到底會(huì)不會(huì)切菜！

很多人都會(huì)做菜，但不一定都會(huì)切菜，菜的營(yíng)養(yǎng)和美味跟刀工有著莫大的關(guān)系，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的資深大廚來(lái)教大家怎么切菜！

1. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來(lái)也很好看。

2. 巧切肥肉。切肥肉時(shí)，其中的大量脂肪會(huì)溶出來(lái)，一來(lái)不容易固定在案板上，下刀時(shí)會(huì)滑刀切手，二來(lái)不好掌握肉塊的大小�？上葘⒎嗜庹簺鏊�再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會(huì)滑動(dòng)。

3. 巧切魚(yú)肉。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，下刀的方向好順著魚(yú)刺。另外，切魚(yú)時(shí)要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

5. 巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，好橫切。

6. 巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因?yàn)榍泻蠓啪昧瞬粌H使養(yǎng)分流失，炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會(huì)融化一些脂肪，起到潤(rùn)滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

8. 巧切大面包�？上葘⒌稛裏嵩偾�，不會(huì)使面包黏在一起，也不會(huì)松散掉渣。