文章摘要:很多人都會(huì)做菜,但不一定都會(huì)切菜,菜的營(yíng)養(yǎng)和美味跟刀工有著莫大的關(guān)系,今天陜西新東方烹飪學(xué)校的資深大廚來(lái)教大家怎么切菜!
很多人都會(huì)做菜,但不一定都會(huì)切菜,菜的營(yíng)養(yǎng)和美味跟刀工有著莫大的關(guān)系,今天陜西新東方烹飪學(xué)校的資深大廚來(lái)教大家怎么切菜!
1. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜,再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上,切出來(lái)也很好看。
2. 巧切肥肉。切肥肉時(shí),其中的大量脂肪會(huì)溶出來(lái),一來(lái)不容易固定在案板上,下刀時(shí)會(huì)滑刀切手,二來(lái)不好掌握肉塊的大小?上葘⒎嗜庹簺鏊偾,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會(huì)滑動(dòng)。
3. 巧切魚(yú)肉。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短,極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下,刀口斜入,下刀的方向好順著魚(yú)刺。另外,切魚(yú)時(shí)要干凈利落,這樣炒熟后形狀才完整。
4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉爛而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。
5. 巧切牛肉。牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi),好橫切。
6. 巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,因?yàn)榍泻蠓啪昧瞬粌H使養(yǎng)分流失,炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后,應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻,并盡早下鍋。
7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前好將刀在溫水中蘸一下,這樣,熱刀會(huì)融化一些脂肪,起到潤(rùn)滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。
8. 巧切大面包?上葘⒌稛裏嵩偾,不會(huì)使面包黏在一起,也不會(huì)松散掉渣。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門(mén)人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國(guó)際接軌,學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開(kāi)闊行業(yè)新視野->新東方西點(diǎn)烘焙, 成就西點(diǎn)達(dá)人
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】 —紅毯篇|笑意盈盈,共踏“成長(zhǎng)”紅毯;斗志昂揚(yáng),鑒證“成長(zhǎng)”未來(lái)
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢(shì)宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長(zhǎng)的意料,也讓每個(gè)家長(zhǎng)的心中滿是欣喜
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學(xué)校,是前行的動(dòng)力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長(zhǎng),家校共育人才。