陜西新東方問您：你會不會吃月餅？

中秋少不了吃月餅，但月餅的高熱量是大家都知道的，如何能健康的吃月餅呢？今天陜西新東方烹飪學校帶您看看吃月餅的學問。

養(yǎng)生月餅、保健月餅的營養(yǎng)功效未必真的比普通月餅高很多。中國農業(yè)大學食品學校營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，首先，這些月餅中含有多少保健食材的含量不好說；其次，螺旋藻、西洋參等食材確實有一定保健價值，但加入到高糖、高脂、高熱量的“三高”月餅中之后，其營養(yǎng)保健的價值也都被抵消殆盡。另外，鮑魚、燕窩、魚翅……這些食材在人們的觀念中總被認為高檔又營養(yǎng)，事實上很多鮑魚月餅的外包裝上并沒有標明鮑魚的含量，甚至有的月餅只是用添加劑炮制出了“鮑魚味”而已。而且鮑魚、燕窩、魚翅等食品真正的營養(yǎng)價值其實被過分夸大了，它們只是蛋白質含量較高。如果真想獲得營養(yǎng)，不如選擇雞蛋、魚肉等平價的大眾食物。

至于用橄欖油制作的月餅，盡管橄欖油確實比普通植物油營養(yǎng)價值更高，但它并不適合高溫烘焙，而是適合拌菜食用。制作月餅必須通過高溫烘焙，這樣，橄欖油里的營養(yǎng)成分就被破壞了，和普通食用油沒有區(qū)別。

打破傳統(tǒng)吃法 月餅也能健康吃

在范志紅看來，月餅雖然是種高糖、高脂肪食物，但配合上低脂原料和膳食纖維，也能吃得健康美味。比如豆沙、蓮蓉、棗泥餡的月餅可用作早餐主食，配合低脂牛奶或淡豆?jié){、一份水果；而五仁、巧克力、蛋黃或咸肉餡的月餅則可切成薄片，夾在兩片全麥主食面包間，做成三明治，一般是半塊月餅配合1-2片面包。如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。研究證明，早餐食量較大有利于控制午餐和晚餐的食量，故而用月餅的高脂特性來加強早餐，可以大限度地降低食用月餅后發(fā)胖的危險。

另外，豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁等月餅還可以切成小丁打入自制豆?jié){中，這樣做的豆?jié){可以少放糖，不必額外加入各類果仁，營養(yǎng)又香甜。把少量月餅丁投入煮好的八寶粥或紫米粥里一起吃，同樣滋味無窮，適合配合涼拌蔬菜食用。但糖尿病人一定別這么吃。

吃月餅配些醋酸飲料、檸檬汁

營養(yǎng)專家提醒，中秋夜團圓飯好吃得清淡些，在品嘗月餅時，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶；好喝點醋酸飲料或酸性飲品如檸檬汁等，幫助消化，去油膩。而濃茶和咖啡中含較高咖啡因，汽水、可樂等碳酸飲料中又含有大量熱量和糖分，不是中秋品月餅的合理搭配。

月餅吃多了難消化，吃前好先吃些咸味食物，不會感覺太油膩。需要注意的是，有消化性潰瘍、糖尿病、結石性膽囊炎及心腦血管病的患者，不宜多吃月餅。

脂肪量：一枚中等月餅=六杯全脂奶

膽固醇類的月餅，即脂肪含量很高的雙黃、蓮蓉月餅，含油量為30%以上；膽固醇偏低，但糖分很多的五仁、豆沙月餅，含糖量則在50%以上。舉個例子來說，一個重約200克的蛋黃月餅，熱量高達800卡路里，相當于3碗米飯的熱量；含糖量約有60克，但實際上一個人每天的糖分攝取量不宜超過50克，總脂肪含量不宜超過25克。每100克月餅所含蛋白質不足8克，糖含量0-50克，脂肪則有15-30克，能量在300-600千卡之間，一個中等大小的月餅所含熱量超過兩碗米飯，脂肪量可相當于6杯全脂牛奶。