文章摘要:燒烤的時候配上一張錫紙顯得衛(wèi)生又有檔次,但最近有人說,細致燒烤可能導致鉛中毒,真的會這樣嗎?今天陜西新東方烹飪學校帶您去探個究竟。
燒烤的時候配上一張錫紙顯得衛(wèi)生又有檔次,但近有人說,錫紙燒烤可能導致鉛中毒,真的會這樣嗎?今天陜西新東方烹飪學校帶您去探個究竟。
近日,網(wǎng)上熱傳一段“燒烤用錫箔紙,小心鉛中毒”的視頻,引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。為此,記者昨天采訪了市食品安全顧問委員會委員、復旦大學公共衛(wèi)生學校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任厲曙光教授,專家認為,對于沒有經(jīng)過科學實驗和詳細數(shù)據(jù)分析的食品安全風險評估,很難輕易推測下結(jié)論。一般來說,從理論上而言,從正規(guī)渠道購買、使用食品級的錫箔紙,應(yīng)該問題不大。
據(jù)媒體報道稱,很多燒烤店家會在食品上包一層錫箔紙,這是一種用錫和鋁制成的金屬紙,據(jù)說能將燒烤時產(chǎn)生的有害物質(zhì)徹底隔絕。網(wǎng)上流傳的一段視頻顯示:實驗人員模仿燒烤環(huán)境,將三種品牌的錫箔紙分別加熱,在燃燒過程中,三種錫箔紙都散發(fā)出刺鼻氣味。加熱10分鐘后,錫箔紙被剪碎放入蒸餾水中浸泡,工作人員把一種用來檢測重金屬鉛的實驗試劑,分別滴入浸泡過錫箔紙的蒸餾水中,十分鐘后,實驗結(jié)果表明,有兩個品牌的錫箔紙含鉛量超標。愛好燒烤的網(wǎng)友擔憂,因為平時深愛的燒烤不少都是用錫箔紙包上的,并感嘆 “這次真的要注意了”。
據(jù)稱,燒烤用的錫箔紙是一種用錫和鋁制成的金屬紙,又稱鋁箔紙,一些廠商會注明“鋁箔錫紙”。對此,厲曙光教授分析說,一些鐵板燒使用錫箔紙來包食物。從理論上來說,如果使用的是食品級的錫箔紙,應(yīng)該說相對還是安全的,也不會有太多問題。作為科學的嚴謹?shù)氖称钒踩L險評估,在實驗中則需要對于具體使用的錫箔紙和什么食品接觸、會析出多少有害物質(zhì)、到底有多少危害等,都需要有詳細的準確的數(shù)據(jù),才能進行科學權(quán)威分析。否則如果沒有具體的數(shù)據(jù),僅簡單推測,很難隨意下結(jié)論或評論。在國外,不少餐桌上也經(jīng)常能看到使用錫箔紙來包食物加熱。專家認為,只要作為食品包裝材料,一般還是安全的。
但也有專家表示,錫箔紙的材質(zhì)如果不是純粹的鋁或純粹的錫,如果是工業(yè)鋁或工業(yè)錫,里面就含有其他雜質(zhì),比如鉛、鉻等重金屬,這些肯定對人體有傷害。此外,錫箔紙好不要重復使用。為此,專家建議,應(yīng)該從正規(guī)途徑,購買食品級用的包裝材料。
據(jù)悉,鉛中毒是一個日積月累的過程,短時間內(nèi)很難有病兆,通常數(shù)月甚至幾年才會發(fā)病。鉛中毒主要是對腎間質(zhì)進行損害,進而損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng),甚至危害生命。
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