燒烤錫紙可能導(dǎo)致鉛中毒？是真的嗎？

燒烤的時候配上一張錫紙顯得衛(wèi)生又有檔次，但近有人說，錫紙燒烤可能導(dǎo)致鉛中毒，真的會這樣嗎？今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您去探個究竟。

近日，網(wǎng)上熱傳一段“燒烤用錫箔紙，小心鉛中毒”的視頻，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。為此，記者昨天采訪了市食品安全顧問委員會委員、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任厲曙光教授，專家認(rèn)為，對于沒有經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)和詳細(xì)數(shù)據(jù)分析的食品安全風(fēng)險評估，很難輕易推測下結(jié)論。一般來說，從理論上而言，從正規(guī)渠道購買、使用食品級的錫箔紙，應(yīng)該問題不大。

據(jù)媒體報道稱，很多燒烤店家會在食品上包一層錫箔紙，這是一種用錫和鋁制成的金屬紙，據(jù)說能將燒烤時產(chǎn)生的有害物質(zhì)徹底隔絕。網(wǎng)上流傳的一段視頻顯示：實(shí)驗(yàn)人員模仿燒烤環(huán)境，將三種品牌的錫箔紙分別加熱，在燃燒過程中，三種錫箔紙都散發(fā)出刺鼻氣味。加熱10分鐘后，錫箔紙被剪碎放入蒸餾水中浸泡，工作人員把一種用來檢測重金屬鉛的實(shí)驗(yàn)試劑，分別滴入浸泡過錫箔紙的蒸餾水中，十分鐘后，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，有兩個品牌的錫箔紙含鉛量超標(biāo)。愛好燒烤的網(wǎng)友擔(dān)憂，因?yàn)槠綍r深愛的燒烤不少都是用錫箔紙包上的，并感嘆 “這次真的要注意了”。

據(jù)稱，燒烤用的錫箔紙是一種用錫和鋁制成的金屬紙，又稱鋁箔紙，一些廠商會注明“鋁箔錫紙”。對此，厲曙光教授分析說，一些鐵板燒使用錫箔紙來包食物。從理論上來說，如果使用的是食品級的錫箔紙，應(yīng)該說相對還是安全的，也不會有太多問題。作為科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩�風(fēng)險評估，在實(shí)驗(yàn)中則需要對于具體使用的錫箔紙和什么食品接觸、會析出多少有害物質(zhì)、到底有多少危害等，都需要有詳細(xì)的準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，才能進(jìn)行科學(xué)權(quán)威分析。否則如果沒有具體的數(shù)據(jù)，僅簡單推測，很難隨意下結(jié)論或評論。在國外，不少餐桌上也經(jīng)常能看到使用錫箔紙來包食物加熱。專家認(rèn)為，只要作為食品包裝材料，一般還是安全的。

但也有專家表示，錫箔紙的材質(zhì)如果不是純粹的鋁或純粹的錫，如果是工業(yè)鋁或工業(yè)錫，里面就含有其他雜質(zhì)，比如鉛、鉻等重金屬，這些肯定對人體有傷害。此外，錫箔紙好不要重復(fù)使用。為此，專家建議，應(yīng)該從正規(guī)途徑，購買食品級用的包裝材料。

據(jù)悉，鉛中毒是一個日積月累的過程，短時間內(nèi)很難有病兆，通常數(shù)月甚至幾年才會發(fā)病。鉛中毒主要是對腎間質(zhì)進(jìn)行損害，進(jìn)而損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，甚至危害生命。