文章摘要:花椒大料經(jīng)常被用于清除魚肉的腥味,但是花椒大料還有神奇的效果,今天陜西新東方烹飪學(xué)校就帶您去看看大料花椒的神奇效果。
花椒大料經(jīng)常被用于清除魚肉的腥味,但是花椒大料還有神奇的效果,今天陜西新東方烹飪學(xué)校就帶您去看看大料花椒的神奇效果。
花椒
花椒氣味芳香,可除魚、肉類腥味,還可促進(jìn)唾液分泌,增加食欲,花椒還能使血管擴(kuò)張,降低血壓,但花椒為熱性,不宜多食。
【用法】家庭烹調(diào)時(shí),花椒可熗鍋增香,如炒白菜時(shí),投入幾;ń,待炸至變黑時(shí)撈出,留油炒菜;還可炸花椒油,用花椒、植物油、醬油制成“三和油”,澆在涼拌菜上;腌制蔬菜、肉時(shí),也可放入。
肉桂
肉桂又叫桂皮,含有肉桂醛等芳香物質(zhì),還有豐富的類黃酮等抗氧化物質(zhì),并且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱,夏季不宜多食,桂皮還有活血作用,孕婦不宜多食。
【用法】家庭烹調(diào)肉類時(shí)加一點(diǎn)肉桂,不僅可以增加香味,還能抑制氧化、減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。
八角
八角又名大茴香。有研究發(fā)現(xiàn),八角茴香水煎劑對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑制作用。其乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌等有較強(qiáng)的抑制作用。
【用法】八角可用來榨油拌涼菜。也可在燉肉的時(shí)候加入八角,去除肉類的腥臊味。
香葉
香葉又叫月桂葉,其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等,具有很好的抗氧化作用。
【用法】家庭烹調(diào)時(shí),香葉可用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味,也常用于煲仔菜。香葉亦可作罐頭的調(diào)味劑,適合在烹調(diào)肉類的時(shí)候,蘸醬加進(jìn)去。
胡椒
含胡椒辣堿、揮發(fā)油等,內(nèi)服可健胃,不可過量,以防刺激胃黏膜。
【用法】在烹調(diào)中,可用于去除肉類菜肴中的腥味。應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)均勻拌入,不要高溫油炸。
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