陜西新東方教您做：葵花糟肉

今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家做葵花糟肉，這道菜是在陜西傳統(tǒng)名菜“糟肉”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，此菜以五花豬肥肉為主料，配以陜北大棗，與醪糟汁同蒸而成，上桌時(shí)用蜜汁金瓜（黃桃）圍邊。成品色澤紅亮，軟爛香甜，肥而不膩，糟香濃郁。一定會讓您胃口大開，下邊陜西新東方烹飪學(xué)校的大廚就帶你做這道“葵花糟肉”。

制作方法：

主料：帶皮硬肋肉600克；

配料：陜北大棗150克、水蓮籽50克、黃桃一桶；

調(diào)料：白糖150克、醪糟200克，蜂蜜、精鹽、精、煉油、醋、濕淀適量。

步驟：

1.將肉刮洗干凈，煮六成熟撈出，搌干水分、趁熱在肉皮表面抹上用醋澥開的蜂蜜，用熱油炸至肉皮上色，起小泡時(shí)撈出，放溫水中泡至皮軟，在皮面上改成1厘米見方的“十字花紋”（深度以肉皮為限）然后翻起來，皮朝下，先從中間改一刀（要連而不斷），然后與前一刀交叉再改成0.6厘米厚的片（不能切透），皮面朝下裝入蒸碗內(nèi)。

2.紅棗洗凈泡漲去核，中間塞入發(fā)好的蓮籽，放在肉周圍，醪糟放在上面，撒上白糖，用保鮮紙封好碗口，上籠用中火蒸爛取出（約3小時(shí)左右），撕去紙，扣入湯盤，將原汁潷入鍋內(nèi)，燒開后用淀粉勾芡，澆在肉周圍，擺上黃桃即可。

陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示：在吃葵花糟肉的時(shí)候配一些蔬菜和水果，會讓您吃的更健康。