文章摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示:在吃葵花糟肉的時(shí)候配一些蔬菜和水果,會讓您吃的更健康。
今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家做葵花糟肉,這道菜是在陜西傳統(tǒng)名菜“糟肉”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,此菜以五花豬肥肉為主料,配以陜北大棗,與醪糟汁同蒸而成,上桌時(shí)用蜜汁金瓜(黃桃)圍邊。成品色澤紅亮,軟爛香甜,肥而不膩,糟香濃郁。一定會讓您胃口大開,下邊陜西新東方烹飪學(xué)校的大廚就帶你做這道“葵花糟肉”。
制作方法:
主料:帶皮硬肋肉600克;
配料:陜北大棗150克、水蓮籽50克、黃桃一桶;
調(diào)料:白糖150克、醪糟200克,蜂蜜、精鹽、精、煉油、醋、濕淀適量。
步驟:
1.將肉刮洗干凈,煮六成熟撈出,搌干水分、趁熱在肉皮表面抹上用醋澥開的蜂蜜,用熱油炸至肉皮上色,起小泡時(shí)撈出,放溫水中泡至皮軟,在皮面上改成1厘米見方的“十字花紋”(深度以肉皮為限)然后翻起來,皮朝下,先從中間改一刀(要連而不斷),然后與前一刀交叉再改成0.6厘米厚的片(不能切透),皮面朝下裝入蒸碗內(nèi)。
2.紅棗洗凈泡漲去核,中間塞入發(fā)好的蓮籽,放在肉周圍,醪糟放在上面,撒上白糖,用保鮮紙封好碗口,上籠用中火蒸爛取出(約3小時(shí)左右),撕去紙,扣入湯盤,將原汁潷入鍋內(nèi),燒開后用淀粉勾芡,澆在肉周圍,擺上黃桃即可。
陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示:在吃葵花糟肉的時(shí)候配一些蔬菜和水果,會讓您吃的更健康。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點(diǎn)烘焙, 成就西點(diǎn)達(dá)人
【家長鑒證會第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個(gè)家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學(xué)校,是前行的動(dòng)力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長,家校共育人才。