文章摘要:在陜西新東方烹飪學(xué)校廚師的眼中,烹飪是一門(mén)藝術(shù),烹飪是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn),當(dāng)然在烹飪中會(huì)有這很多不良的烹飪習(xí)慣,今天陜西新東方烹飪學(xué)校就為大家總結(jié)這些習(xí)慣。
在陜西新東方烹飪學(xué)校廚師的眼中,烹飪是一門(mén)藝術(shù),烹飪是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn),當(dāng)然在烹飪中會(huì)有這很多不良的烹飪習(xí)慣,今天陜西新東方烹飪學(xué)校就為大家總結(jié)這些習(xí)慣。
1.把油加熱到冒煙。
大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后,不僅口感變差,還會(huì)被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,并形成有害健康的化合物。因此,加熱時(shí),只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。
2.過(guò)度翻炒食物
過(guò)度翻炒會(huì)讓食物無(wú)法被充分加熱,欠缺特有的滋味,還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
3.鍋中食材放得過(guò)滿。
這樣反而會(huì)延緩烹飪速度,讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材裝得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降,導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。優(yōu)良措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
4.烤肉剛出爐就切。
烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒,讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水,影響美觀和口感。
5.洗完生肉不清洗水池。
沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染,很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
6.用高溫加熱不粘鍋。
高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì),引發(fā)肝臟受損和生長(zhǎng)發(fā)育功能問(wèn)題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。
金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破,讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道,對(duì)健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí),好用木質(zhì)鍋鏟。
8.直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體。
這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開(kāi)食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞,用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預(yù)防。
9.將耐熱玻璃制成的餐盤(pán)放進(jìn)烤箱。
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度,高溫會(huì)使它破碎。
10.過(guò)度攪拌面糊。
這樣會(huì)讓面粉變成面筋,做出的點(diǎn)心口感很硬。好輕柔攪拌,直到面糊的顏色均勻即可。
陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示:杜絕不良烹飪習(xí)慣,烹調(diào)美好生活。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門(mén)人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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