陜西新東方提示您：不良烹飪習(xí)慣，一定要改正

在陜西新東方烹飪學(xué)校廚師的眼中，烹飪是一門(mén)藝術(shù)，烹飪是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，當(dāng)然在烹飪中會(huì)有這很多不良的烹飪習(xí)慣，今天陜西新東方烹飪學(xué)校就為大家總結(jié)這些習(xí)慣。

1.把油加熱到冒煙。

大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會(huì)被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時(shí)，只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

2.過(guò)度翻炒食物

過(guò)度翻炒會(huì)讓食物無(wú)法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

3.鍋中食材放得過(guò)滿。

這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。優(yōu)良措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

4.烤肉剛出爐就切。

烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

5.洗完生肉不清洗水池。

沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

6.用高溫加熱不粘鍋。

高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長(zhǎng)發(fā)育功能問(wèn)題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。

金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對(duì)健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí)，好用木質(zhì)鍋鏟。

8.直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體。

這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開(kāi)食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。

9.將耐熱玻璃制成的餐盤(pán)放進(jìn)烤箱。

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。

10.過(guò)度攪拌面糊。

這樣會(huì)讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。

陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示：杜絕不良烹飪習(xí)慣，烹調(diào)美好生活。