鮑魚(yú)之清蒸鮑魚(yú)的做法

目前全世界的鮑魚(yú)品種約達(dá)100多種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等。它們?cè)谔幚砼c烹調(diào)過(guò)程，略有差異。鮑魚(yú)怎么做?鮑魚(yú)的做法有很多，為跟大家分享鮑魚(yú)的做法,下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級(jí)烹調(diào)師以常見(jiàn)的清蒸鮑魚(yú)為例,介紹一下清蒸鮑魚(yú)的具體制作方法。
    一 制作清蒸鮑魚(yú)的原料：
    1.主料：凈鮮鮑魚(yú)200克。
    2.輔料：蔥10克、姜30克。
    3.調(diào)料：鹽5克、料酒10克、味精2克、醋20克、花椒10粒、醬油15克、香油5克、湯100毫升。
    二 清蒸鮑魚(yú)的做法：
    1.將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)。
    2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片。陜西新東方烹飪學(xué)校提示您：加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
    3.將鮑魚(yú)在盤中擺好造型，加入第二步的蔥條、姜片和上敘的調(diào)料，上屜蒸。
    4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。
    5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。
    6.將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
    三 清蒸鮑魚(yú)的口味：
    菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。
    四 鮑魚(yú)的特點(diǎn)：
　　鮑魚(yú)，同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書(shū)上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個(gè)體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較��；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴。現(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的中國(guó)都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。
    五 鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效:
　　1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；
　　2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
　　3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
　　4.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
　　5.鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。