香辣蝦的做法

　　從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調(diào)味。那么香辣蝦怎么做呢？在這里我向陜西新東方烹飪學校的高級烹調(diào)師請教后,經(jīng)過自己的實踐向大家介紹一下具體的香辣蝦的做法。

一 制作香辣蝦的原料：
1.主料：港蝦500克。制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮�。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)紫。
2.輔料：蒜25克，燈籠泡椒25克。選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，好是燈籠泡椒，以菜的口味醇厚香辣。
3.調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。

二 香辣蝦的做法：
1. 港蝦洗凈，剪去尖刺和蝦須，在其背部橫切一刀，去沙線。洗凈瀝干水備用。
2. 泡椒切成丁，蒜拍扁去衣。
3. 鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。為全國各大中型企業(yè)培訓了成千上萬優(yōu)秀后勤烹飪?nèi)瞬诺年兾餍聳|方烹飪學校提示您：港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
4. 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。

三 香辣蝦的口味：
汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味。

四 香辣蝦的營養(yǎng)功效:
　　蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
　　鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補充鎂的不足。
　　蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
　　蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
　　蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。