舌尖上的秘密——羊肉泡饃的做法

《舌尖上的中國》為我們大家呈現(xiàn)了很多陜西的美食，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的教師來教你羊肉泡饃的做法。羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來。煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。

【制作步驟】

1、羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水

2、將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用

3、羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開

4、將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫

5、湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開

6、將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中

7、使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時

8、再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時

9、用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母

10、取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘�糠�?/p>

11、再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時

12、將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團

13、揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘

14、將未發(fā)酵的面團與發(fā)酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團

15、面團再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑

16、將面團分成5份，制成5個小劑子

17、5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅

18、餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘

19、調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃

20、后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可

21、木耳去蒂撕小朵，黃花菜去根。青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用

22、饃掰成小指尖大小的小粒，鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開，放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘

23、放入木耳、粉絲煮2分鐘。調(diào)入鹽、白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

24、上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。