學烹飪-清炒蝦仁的做法
2019-11-05
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文章摘要：炒蝦仁，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。蝦仁即蝦經去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后剩下的純蝦肉，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
主料：萵筍1根、基圍蝦150克
輔料：朝天椒1個、杭椒1個
調料：色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、淀粉1茶勺
做法：
1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，蝦仁鮮嫩)，盛起
3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結合起來(蝦仁后放，保持鮮嫩感)
本文關鍵字：新東方烹飪,學廚師,培訓
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