文章摘要:“豉汁蒸鳳爪是一道最常見(jiàn)的廣東小吃,不管是一盅兩件的早茶還是宵夜,豉汁蒸鳳爪絕對(duì)是人氣最高的小吃之一。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~
“豉汁蒸鳳爪是一道常見(jiàn)的廣東小吃,不管是一盅兩件的早茶還是宵夜,豉汁蒸鳳爪絕對(duì)是人氣高的小吃之一。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~
主料:雞爪500克
輔料:豆豉30克、麥芽糖15克、白醋20克、姜5克、蒜5克、蠔油15克、白糖15克、米酒15克、老抽5克、生抽10克、紅椒5克、蔥5克、淀粉少許
做法:
1.雞爪放入沸水中,加入麥芽糖和白醋、料酒,煮至斷生時(shí)撈出,瀝干水分。
2.熱鍋倒油,油溫八成熱時(shí)放入雞爪炸至出虎皮紋。
3.將雞爪從油鍋中撈出,放入冷水中浸泡1小時(shí)以上,加一些冰塊更好。
4.豆豉和姜蒜剁成末;另起油鍋,放入豆豉、姜蒜炒香,加入蠔油、白糖、米酒、老抽、生抽、紅椒、蔥花炒勻后起鍋。
5.雞爪撈出瀝干水分,加入炒好的醬汁拌勻,放入適量淀粉抓勻,放入蒸鍋中蒸1小時(shí)以上,至雞爪軟爛脫骨即可。
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