學(xué)烹飪-紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭也稱(chēng)四喜丸子，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也揚(yáng)州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬淮揚(yáng)菜系。想學(xué)的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)看看~

獅子頭的制作方法：
材料: 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料: 食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法 :
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內(nèi)留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可。

獅子頭的制作要領(lǐng)：
1.剁肉餡時(shí)要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。
2.油炸時(shí)宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。
特點(diǎn): 肥瘦適宜，肉香四溢。