文章摘要:毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,主要以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。
毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,主要以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。喜歡的小伙伴快來跟陜西新東方烹飪課堂一起學習吧~
主料:鴨血1塊、鱔魚 1條
輔料:黃豆芽 300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克 、生菜250克 、苦苣250克
調(diào)料:食鹽5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大蔥1段、植物油45毫升、高湯800毫升
做法:
1. 將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段
2. 黃豆芽掰去根部洗凈,干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用,小蔥洗凈切碎
3. 鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分
4. 苦苣、生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜
5. 將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中
6. 把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,后淋入盆中,撒入青蒜碎即可
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