學(xué)烹飪-毛血旺的做法

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，主要以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。喜歡的小伙伴快來跟陜西新東方烹飪課堂一起學(xué)習(xí)吧~

主料：鴨血1塊、鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克 、生菜250克 、苦苣250克

調(diào)料：食鹽5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大蔥1段、植物油45毫升、高湯800毫升

做法：

1. 將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段

2. 黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用，小蔥洗凈切碎

3. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分

4. 苦苣、生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜

5. 將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中

6. 把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可