鴛鴦膏蟹—新東方廚師培訓學校推薦菜譜

2012-03-30 288

文章摘要:鴛鴦膏蟹 ①膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。 ②將蟹剝開去鰓洗凈,切去大腳,蟹身各切成8塊(連小腳),蟹殼切去邊緣,蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。 ③白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,蝦肉剁成蝦

鴛鴦膏蟹—新東方廚師培訓學校推薦菜譜
鴛鴦膏蟹—新東方廚師培訓學校推薦菜譜
①膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。

②將蟹剝開去鰓洗凈,切去大腳,蟹身各切成8塊(連小腳),蟹殼切去邊緣,蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

③白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,蝦肉剁成蝦泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半,一半摻入雞蛋黃、蟹黃;一半摻入青豆泥。

④6塊蟹肉,8塊上面瓤蛋黃、蟹黃,8塊瓤上青豆泥,分別擺進餐盤,布上蟹腳,砌成一對蟹形,兩個蟹殼,1個鑲上蛋黃、蟹黃,1個鑲上青豆泥,擺在盤的兩盤。

⑤把姜、蔥、川椒放在蟹面上,入蒸籠用旺火蒸15分鐘,取出,去掉姜、蔥、川椒,淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。

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本文關鍵字:膏蟹,鴛鴦,
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