鴛鴦膏蟹—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜

②將蟹剝開去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

③白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。

④6塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進(jìn)餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，1個鑲上蛋黃、蟹黃，1個鑲上青豆泥，擺在盤的兩盤。

⑤把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。