學(xué)烹飪-糖醋小酥肉

小酥肉很多人都愛吃，今天陜西新東方烹飪學(xué)校教大家做一道糖醋小酥肉，酸甜口味的小酥肉快學(xué)起來吧！

材料:

前腿肉200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆

做法:

1.提前將原材料準(zhǔn)備好。

2. 將準(zhǔn)備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條，豬肉選擇前腿肉肥瘦相間好，太瘦會塞牙，太肥會膩口。

3. 將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生淀粉碼味上漿，雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離。

4. 將所有調(diào)料均勻裹在肉上。

5. 老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用。

6. 鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味后的肉放入鍋中炸至定型，下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起。

7. 第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出。

8. 將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復(fù)炸，復(fù)炸后的小酥肉外酥里內(nèi)，口感更好。

9. 鍋內(nèi)留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋。

10. 再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水淀粉調(diào)成的糖醋味汁。

11. 待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻。

12. 出鍋后撒上芝麻即可食用。