冰糖肘子—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜

①肘子洗凈，將表皮未去除干凈的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十幾分鐘。

②鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，花椒，香葉，蔥和姜片等香料，然后將腌后的肘子放入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

③出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然后將肘子撈出，清水沖洗干凈后控干水分備用。

④鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。

⑤待冰糖完全融化成水并開始變色時，將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。

⑥加入少量老抽和生抽調(diào)色。

⑦不停的翻轉(zhuǎn)，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

⑧然后裝盤即可，喜歡甜的可以把鍋中的湯汁澆在肘子上。