陜西烹飪學(xué)校美食推薦——三杯肘子

我們外出點(diǎn)餐時(shí)，總會(huì)看到例如“三杯雞煲”、“三杯肘子肉”等菜肴，為什么會(huì)叫“三杯”呢？有什么特殊的講究嗎？今天，陜西烹飪學(xué)校就為大家解答疑惑，順便教您制作經(jīng)典菜肴——三杯肘子。

陜西新東方烹飪學(xué)校金牌大廚專(zhuān)業(yè)李老師說(shuō)，三杯系菜肴因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故名三杯。此菜系色澤醬紅、原汁原味、鮮美誘人。

【三杯肘子主料】 豬肘 350 克

【調(diào)味】食鹽1勺、冰糖10小塊、姜3片、蒜1頭、料酒60克、生抽60克、紅椒1個(gè)、玉米油40克、青蒜2根

【制作方法】

1.備好材料，肘子肉洗凈去骨去皮，切成小塊；

2.蒜剝皮，青蒜切成小段，紅甜椒切小片備用；

3.將鍋預(yù)熱，不倒油，將肘子肉放入鍋中小火炒；

4.肘子肉炒至微焦，取出備用；

5.鍋中倒入玉米油，燒至六成熱，加入蒜、姜片、紅椒一起炒香；

6.加入炒過(guò)的肘子肉,開(kāi)大火入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色,倒入料酒繼續(xù)翻炒；

7.再倒入生抽繼續(xù)大火翻炒均勻，然后改小火蓋上鍋蓋，燜上20分鐘，無(wú)需加水；

8.湯汁基本收干時(shí)，入青蒜翻炒即可裝盤(pán)。