一篇廚師日志

學(xué)廚師沒(méi)那么難，只是我沒(méi)有掌握訣竅~

學(xué)廚師沒(méi)那么難，只是我太過(guò)死板，只會(huì)生搬硬套。

我就不信“不會(huì)”翻鍋就炒不好菜，我就“不信”刀工不好切不好菜。

我是有腦子的動(dòng)物，誰(shuí)規(guī)定的那么些個(gè)條條框框的了？誰(shuí)說(shuō)必須要這么做的了？

我愛(ài)烹飪我是廚師
 

沒(méi)人，只是代代口口手手的相傳，只是廚師教材的寫(xiě)所說(shuō)老師口中所講的。

從前要?dú)㈦u宰魚(yú)，從前要學(xué)會(huì)很多很多，現(xiàn)今不用，可我們不能說(shuō)忘記從前的東西，但不能不會(huì)，但不是把心思全部用在這些上面。

我們要?jiǎng)?chuàng)新思維，學(xué)習(xí)新的理念，學(xué)習(xí)新的游戲規(guī)則，新的那些觀念來(lái)充實(shí)自己。

我們要有老一輩廚師的踏實(shí)肯干，更要有新一代廚師的科學(xué)創(chuàng)意。

誰(shuí)規(guī)定的廚師就必須要用某種類型的鍋？誰(shuí)規(guī)定的就必須用某種類型的刀？誰(shuí)規(guī)定的雕花就必須搞的那么復(fù)雜？

腦子呢？外國(guó)人能用水果刀當(dāng)“菜刀”照樣能當(dāng)廚師，我知道我們中國(guó)的廚師是世界棒的，但是我只想說(shuō)我覺(jué)得，我們太過(guò)死板了，我知道老師和各位前輩所說(shuō)的那些廚師的條條框框是非常重要的，甚至是必須的基本功，但是我們回頭看看100年前的廚子，那時(shí)的條條框框隔有的今天還有用嗎？

有些是千古不變的，可有些是可以改變的，我們是否可以去改進(jìn)？我們是否真的就必須這樣一直下去？

陜西新東方烹飪學(xué)校校園文化藝術(shù)節(jié)熱菜比賽
 

讓一個(gè)本來(lái)可以在烹調(diào)上有非凡造詣的人才，因?yàn)榉�鍋因�(yàn)榈豆さ鹊榷?ldquo;埋沒(méi)”？

以前沒(méi)有氣灶，生火可能也是門(mén)“學(xué)問(wèn)”至少我不會(huì)，隔以前我就是基本功不到位。以前沒(méi)有電飯煲，用土灶我可能連米飯都悶不好。以前沒(méi)有烤箱這些電器設(shè)備，是不是我們有了新的東西還要抱著以前多少年前的老玩意整個(gè)滿頭大汗？

將來(lái)有天一定有專門(mén)切各類菜肴的機(jī)器甚至超過(guò)手工的，將來(lái)有天會(huì)有專門(mén)炒菜的機(jī)器，除了大酒店的職業(yè)廚師獨(dú)樹(shù)一格，大家都可以吃到口味一致的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，將來(lái)有天會(huì)有專門(mén)的雕花機(jī)器，不需要各位教師去浪費(fèi)那么多蘿卜練基本功，只需要你會(huì)按按鈕。

我知道這些話在很多廚師看來(lái)還很久遠(yuǎn)，還是個(gè)幻想。但是我覺(jué)得不遠(yuǎn)了，這些都會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，這些都會(huì)在我們這一代誕生，新的廚師規(guī)則我想正在我們這一代誕生。

永遠(yuǎn)不變的是踏實(shí)肯干，永遠(yuǎn)不忘的是學(xué)習(xí)知識(shí)創(chuàng)新思維，永遠(yuǎn)不變的是用心做人。

切菜不一定要用刀，炒菜不一定要用鍋，我相信敢想敢做才是關(guān)鍵，為什么老師要定義在去大店學(xué)還是去小店學(xué)？為什么老是要定義在找到一個(gè)好師傅才能成才？為什么總糾結(jié)在刀工翻鍋上？為什么老糾結(jié)在那么多套路上？我不是否定，只是想提出自己的觀點(diǎn)和假設(shè)，我鄙視那些不注重基本功的家伙，我更鄙視那些一輩子只會(huì)切菜的家伙。

我是廚師，我的目的是創(chuàng)造美味，不是未來(lái)切菜而切菜，為了翻鍋而翻鍋，為了雕花而雕花，我為的是看的漂亮吃的美味營(yíng)養(yǎng)健康快速可成，只要達(dá)到目的便是廚師的本質(zhì)，這才是我理解的廚師。

糾結(jié)了很久的問(wèn)題，一直讓我煩躁不已，忽然豁然開(kāi)朗，我知道自己該怎么做了。

我之廚道當(dāng)為我所創(chuàng)之 只一字可言盡 “心”字是也。