一篇廚師日志

學(xué)廚師沒那么難，只是我沒有掌握訣竅~

學(xué)廚師沒那么難，只是我太過死板，只會生搬硬套。

我就不信“不會”翻鍋就炒不好菜，我就“不信”刀工不好切不好菜。

我是有腦子的動物，誰規(guī)定的那么些個條條框框的了？誰說必須要這么做的了？

我愛烹飪我是廚師
 

沒人，只是代代口口手手的相傳，只是廚師教材的寫所說老師口中所講的。

從前要?dú)㈦u宰魚，從前要學(xué)會很多很多，現(xiàn)今不用，可我們不能說忘記從前的東西，但不能不會，但不是把心思全部用在這些上面。

我們要創(chuàng)新思維，學(xué)習(xí)新的理念，學(xué)習(xí)新的游戲規(guī)則，新的那些觀念來充實(shí)自己。

我們要有老一輩廚師的踏實(shí)肯干，更要有新一代廚師的科學(xué)創(chuàng)意。

誰規(guī)定的廚師就必須要用某種類型的鍋？誰規(guī)定的就必須用某種類型的刀？誰規(guī)定的雕花就必須搞的那么復(fù)雜？

腦子呢？外國人能用水果刀當(dāng)“菜刀”照樣能當(dāng)廚師，我知道我們中國的廚師是世界棒的，但是我只想說我覺得，我們太過死板了，我知道老師和各位前輩所說的那些廚師的條條框框是非常重要的，甚至是必須的基本功，但是我們回頭看看100年前的廚子，那時的條條框框隔有的今天還有用嗎？

有些是千古不變的，可有些是可以改變的，我們是否可以去改進(jìn)？我們是否真的就必須這樣一直下去？

陜西新東方烹飪學(xué)校校園文化藝術(shù)節(jié)熱菜比賽
 

讓一個本來可以在烹調(diào)上有非凡造詣的人才，因?yàn)榉�鍋因�(yàn)榈豆さ鹊榷?ldquo;埋沒”？

以前沒有氣灶，生火可能也是門“學(xué)問”至少我不會，隔以前我就是基本功不到位。以前沒有電飯煲，用土灶我可能連米飯都悶不好。以前沒有烤箱這些電器設(shè)備，是不是我們有了新的東西還要抱著以前多少年前的老玩意整個滿頭大汗？

將來有天一定有專門切各類菜肴的機(jī)器甚至超過手工的，將來有天會有專門炒菜的機(jī)器，除了大酒店的職業(yè)廚師獨(dú)樹一格，大家都可以吃到口味一致的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，將來有天會有專門的雕花機(jī)器，不需要各位教師去浪費(fèi)那么多蘿卜練基本功，只需要你會按按鈕。

我知道這些話在很多廚師看來還很久遠(yuǎn)，還是個幻想。但是我覺得不遠(yuǎn)了，這些都會成為現(xiàn)實(shí)，這些都會在我們這一代誕生，新的廚師規(guī)則我想正在我們這一代誕生。

永遠(yuǎn)不變的是踏實(shí)肯干，永遠(yuǎn)不忘的是學(xué)習(xí)知識創(chuàng)新思維，永遠(yuǎn)不變的是用心做人。

切菜不一定要用刀，炒菜不一定要用鍋，我相信敢想敢做才是關(guān)鍵，為什么老師要定義在去大店學(xué)還是去小店學(xué)？為什么老是要定義在找到一個好師傅才能成才？為什么總糾結(jié)在刀工翻鍋上？為什么老糾結(jié)在那么多套路上？我不是否定，只是想提出自己的觀點(diǎn)和假設(shè)，我鄙視那些不注重基本功的家伙，我更鄙視那些一輩子只會切菜的家伙。

我是廚師，我的目的是創(chuàng)造美味，不是未來切菜而切菜，為了翻鍋而翻鍋，為了雕花而雕花，我為的是看的漂亮吃的美味營養(yǎng)健康快速可成，只要達(dá)到目的便是廚師的本質(zhì)，這才是我理解的廚師。

糾結(jié)了很久的問題，一直讓我煩躁不已，忽然豁然開朗，我知道自己該怎么做了。

我之廚道當(dāng)為我所創(chuàng)之 只一字可言盡 “心”字是也。