走進(jìn)冷拼賽場：餐盤中的美食藝術(shù)

2014年10月29日，第五屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽(西北賽區(qū))在陜西新東方烹飪學(xué)校拉開帷幕。走進(jìn)中式烹調(diào)師之冷拼賽場，參賽選手們紛紛拿出看家本領(lǐng)，八仙過海、各顯其能，充分利用有限的原材料，經(jīng)過切配、雕刻、擺盤等烹飪技法在拼盤上創(chuàng)造出形態(tài)各異的造型。

據(jù)了解，冷拼又稱花色冷盤、工藝?yán)淦�，是由一般的冷菜拼盤發(fā)展而成的，歷史源遠(yuǎn)流長，是中華飲食文化孕育的璀璨明珠。近年隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，花色冷拼也得到迅猛發(fā)展，原料的使用范圍、取材、運(yùn)用范圍也在逐步擴(kuò)大，被越來越多的廚師所青睞，漸漸成為烹飪殿堂中一朵燦爛之花。

比賽現(xiàn)場，每一位參賽者凝眉聚神，心手合一，刀尖在砧板上靈活的飛舞著。借力手腕，刀刃在各種食材間時而輕滑、時而勾勒，不一會兒功夫，一個個薄如蟬翼的白蘿卜片、胡蘿卜做成的楓葉造型等就出現(xiàn)在眼前。

這是一場美食藝術(shù)的饕餮盛宴，一種利用食材本色創(chuàng)造出的盤中藝術(shù)。通過西北五省百余位廚師精英的技術(shù)交流，陜西新東方必將在烹飪培訓(xùn)道路上昂首挺胸、無限傳承。