肉夾饃培訓(xùn)班|肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)|學(xué)做肉夾饃技術(shù)|肉夾饃做法配方

【課程介紹】

肉夾饃是中國傳統(tǒng)特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃培訓(xùn)班教授白吉饃做法、老潼關(guān)餅做法、鹵肉做法、糖色制作、香料使用等技術(shù)。

【培訓(xùn)對象】

小本創(chuàng)業(yè)者、不想打工準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行者、自由職業(yè)者

【課程流程】

一、理論學(xué)習(xí)

1、開店流程講解：店面選址、物資采購等。

2、制作講解：原材料的選擇、配方比例等。

二、示范講解

1、專業(yè)老師親身示范，演示技術(shù)操作流程。

2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng)，用料比列等。

三、學(xué)員實踐

1、備原材料，老師手把手指導(dǎo)。

2、操作所有流程，制作出成品。

3、學(xué)員反復(fù)實踐達到滿意水準(zhǔn)，老師點評合格結(jié)業(yè)。

【課程內(nèi)容】

初步加工：臘汁肉制作、白吉饃制作、西安肉夾饃制作等。

肉夾饃制作：菜夾饃、里脊肉夾饃、五香肉夾饃、麻辣肉夾饃、咖喱雞肉夾饃、奧爾良肉夾饃。

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。

2.饃和面、發(fā)面的配比技術(shù)手法。

3.鹵肉的制作香料配比。

4.饃的制作手法、成熟方法。

5.肉夾饃輔料的準(zhǔn)備。

6.肉夾饃制作全流程技巧。

【課程優(yōu)勢】

1、老潼關(guān)餅的制作，師傅手把手教你和面配方，注意要點，直到能獨自制作老潼關(guān)餅為止

2、學(xué)做肉夾饃所用香料的識別，鹵肉過程中需要用的香辛料，真假的識別技巧，香辛料的配比等

3、學(xué)做肉夾饃鹵水的做法，鹵肉制作的過程，包括糖色的制作過程等

4、夾肉夾饃的要領(lǐng)，肉夾饃的做法和配方注意事項、成本的控制等

5、學(xué)做肉夾饃的開店成本控制，肉夾饃店菜品的合理搭配等

【師資優(yōu)勢】

王海軍

職稱：中式高級烹調(diào)師、新東方烹飪教育高級講師

擅長：川、湘、粵菜、涼菜、燒烤、陜西特色小吃

榮譽：西安名店名菜中以《荷塘月色》榮膺金牌菜

楊聯(lián)沖

職稱：高級面點師、新東方烹飪教育高級講師

擅長：陜西特色面食

榮譽：2016年獲西北賽區(qū)中式面點大賽金獎，2018年獲全國職業(yè)飯店技能大賽中式面點金獎

【學(xué)校優(yōu)勢】

陜西新東方烹飪學(xué)校隸屬于中國東方教育集團，辦學(xué)30余年以來，持續(xù)為社會和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點西餐、酒店管理、幼師人才；學(xué)校配備高水準(zhǔn)的教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習(xí)工作間、西點烘焙示范店等各類實習(xí)大廳和多媒體教室、西點專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標(biāo)本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計算機房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動式模擬實景教學(xué)，加強學(xué)子實戰(zhàn)訓(xùn)練；學(xué)校常年在校生4000余人，建有配套的學(xué)生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時擁有籃球場、乒乓球場、臺球場等各類基礎(chǔ)設(shè)施，生活配套設(shè)施完善，為學(xué)生提供完善的后勤保障。學(xué)校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學(xué)模式，擁有一支由技師及高級技師組成的專業(yè)骨干教師團隊；是一所集餐飲培訓(xùn)、酒店管理、幼兒教育、學(xué)歷服務(wù)、職業(yè)技能鑒定為一體的的國際餐飲教育基地。

【創(chuàng)就業(yè)支持】