文章摘要:西安好的火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,火鍋培訓(xùn),西安火鍋培訓(xùn)班,新東方火鍋培訓(xùn)班,重慶火鍋培訓(xùn),四川火鍋培訓(xùn),鴛鴦火鍋培訓(xùn)到陜西新東方烹飪學(xué)校,正宗火鍋制作技術(shù),底料湯汁蘸料培訓(xùn)
火鍋是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯導(dǎo)熱,來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式。火鍋的特色為邊煮邊吃,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)料 一起食用。
【市場(chǎng)廣闊】
火鍋是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中較火爆的項(xiàng)目之一,同時(shí)是一種大眾化的餐飲消費(fèi)形式。春、夏、秋、冬已沒(méi)有季節(jié)的約束,各類火鍋獨(dú)特的吃法、與眾不同的美味,更是眾多人群喜愛(ài)的理由,吃火鍋的紅火場(chǎng)面街頭巷尾隨處可見(jiàn)。所以學(xué)習(xí)火鍋,無(wú)論將來(lái)是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè),都有非常廣闊的市場(chǎng)。
【培養(yǎng)目標(biāo)】
培養(yǎng)能夠熟練制作各類火鍋、干鍋的人才。能力強(qiáng),能獨(dú)立開(kāi)店,各方面的火鍋制作大師。
【課程內(nèi)容】
講解原材料的識(shí)別及選用
加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料;
使用刨片機(jī)及攪拌機(jī)等相關(guān)知識(shí);
底料的炒制;
火鍋拉油;
菜品加工:葷素菜品改刀,如,毛肚,千層肚,羊肚,魷魚(yú),魷魚(yú)須,黃喉,帶魚(yú),鯧魚(yú),排骨,兔子,君花等火鍋店常規(guī)菜品;
海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽;
土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水;
部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制;
菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉;
鴨腸,郡把的發(fā)制;
菜品的裝盤(pán),自助火鍋擺盤(pán),點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤(pán);
高湯的制作,鍋底的調(diào)制,蘸碟的調(diào)制。
【火鍋品種】
牛油老火鍋、新派混合油火鍋、清油火鍋、鴛鴦火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補(bǔ)湯、小火鍋、豆花火鍋、、西紅柿鍋、各種蘸料等。
【火鍋菜品】
肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田雞、牛蛙、豬腸、野雞、野鴨、鵪鶉、豬腦花以及豬脊髓、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產(chǎn)類:鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
蔬菜類:白菜、萵筍、土豆、蓮藕、冬筍、蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、.黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜等。
干貨類:干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
【學(xué)習(xí)過(guò)程】
1、師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。
2、學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。
3、學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
4、理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
5、提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。
【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】
陜西新東方烹飪學(xué)校隸屬于中國(guó)東方教育集團(tuán),辦學(xué)30余年以來(lái),持續(xù)為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點(diǎn)西餐、酒店管理、幼師人才;學(xué)校配備高水準(zhǔn)的教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動(dòng)式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習(xí)工作間、西點(diǎn)烘焙示范店等各類實(shí)習(xí)大廳和多媒體教室、西點(diǎn)專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標(biāo)本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫(huà)室、計(jì)算機(jī)房等各類專業(yè)教室100余間,創(chuàng)立互動(dòng)式模擬實(shí)景教學(xué),加強(qiáng)學(xué)子實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練;學(xué)校常年在校生4000余人,建有配套的學(xué)生公寓、圖書(shū)館、餐廳、超市、浴室,同時(shí)擁有籃球場(chǎng)、乒乓球場(chǎng)、臺(tái)球場(chǎng)等各類基礎(chǔ)設(shè)施,生活配套設(shè)施完善,為學(xué)生提供完善的后勤保障。學(xué)校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學(xué)模式,擁有一支由技師及高級(jí)技師組成的專業(yè)骨干教師團(tuán)隊(duì);是一所集餐飲培訓(xùn)、酒店管理、幼兒教育、學(xué)歷服務(wù)、職業(yè)技能鑒定為一體的的國(guó)際餐飲教育基地。
教學(xué)模式
陜西新東方烹飪學(xué)校以“明德尚能,知行合一”為校訓(xùn)理念,以“匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英”為辦學(xué)特色,以“重師德,厚基礎(chǔ),有技能”為質(zhì)量特色,創(chuàng)“五步教學(xué)法”,著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪實(shí)踐技能,學(xué)習(xí)期間嚴(yán)格實(shí)行教學(xué)階段考核,努力把學(xué)生培養(yǎng)成為烹飪基本功扎實(shí)、善于鉆研、兼具創(chuàng)新意識(shí)和終身自我學(xué)習(xí)能力的廚師人才,實(shí)現(xiàn)學(xué)生的多元化成長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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