水煮牛肉的正宗做法

川菜是國(guó)民大眾非常喜歡的菜系之一，許多經(jīng)典菜品都是色香味俱全。水煮牛肉的正宗做法~水煮牛肉是一道看起來(lái)美、聞起來(lái)香、吃起來(lái)爽的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以牛肉為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。

主料：牛肉

輔料：油菜 青蒜

調(diào)料：植物油 料酒 老抽 淀粉 豆瓣醬 辣椒 花椒 大蔥 姜 大蒜

做法：

1、青菜切段、青蒜切馬耳形；

2、肉切片加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，放一點(diǎn)點(diǎn)老抽，和勻了漿上十五分鐘；

3、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒；

4、辣椒花椒碾碎。姜蔥蒜都切成片；

5、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開；

6、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里，青菜裝盤；

7、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。

8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)。

烹飪技巧：

1、做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來(lái)會(huì)很過(guò)癮；

2、切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒有那股子脆勁了；

3、炒辣椒花椒，一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉；

4、淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。