水煮牛肉的正宗做法

2022-04-05 125

文章摘要:四川水煮牛肉是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以牛肉為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。

水煮牛肉的正宗做法
水煮牛肉的正宗做法

川菜是國民大眾非常喜歡的菜系之一,許多經典菜品都是色香味俱全。水煮牛肉的正宗做法~水煮牛肉是一道看起來美、聞起來香、吃起來爽的地方傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以牛肉為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。

水煮牛肉的正宗做法

主料:牛肉

輔料:油菜 青蒜

調料:植物油 料酒 老抽 淀粉 豆瓣醬 辣椒 花椒 大蔥 姜 大蒜

做法:

1、青菜切段、青蒜切馬耳形;

2、肉切片加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,放一點點老抽,和勻了漿上十五分鐘;

3、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒;

4、辣椒花椒碾碎。姜蔥蒜都切成片;

5、炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開;

6、煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗里,青菜裝盤;

7、煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些。

8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈,鍋內放油,油熱后倒入碗中,隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來。

烹飪技巧:

1、做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃來會很過癮;

2、切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了;

3、炒辣椒花椒,一定要用小火,否則很容易就成了關公的臉;

4、淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。

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本文關鍵字:小吃,川菜,熱菜,水煮牛肉
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