清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸

清蒸魚在日常生活中是一道非常常見的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，擁有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，老少皆宜，在各種酒席和餐館一般都能見到清蒸魚的身影。清蒸魚的作法還是比較講究的，就比如說(shuō)這個(gè)是冷水蒸還是熱水蒸，對(duì)魚的好吃程度有很大影響，下面就為為大家介紹下清蒸魚怎么做才好吃。

清蒸魚是用熱水蒸。蒸魚是用水蒸氣強(qiáng)的熱力，將魚肉在短時(shí)間內(nèi)蒸熟，因此應(yīng)當(dāng)?shù)人疅�開后再將魚放入蒸，做蒸肉或者是蒸魚的菜肴時(shí)，一定要等到蒸鍋中的水燒開之后再入鍋，因?yàn)楦邷貢?huì)迅速使肉或魚肉收縮，鮮味不會(huì)外流，蒸熟后味道會(huì)更加鮮美。

清蒸魚要蒸多長(zhǎng)時(shí)間

清蒸魚蒸的時(shí)間和魚的品種有關(guān)。

鱸魚的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開后上過(guò)，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。

而草魚、鯉魚等魚的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。

清蒸魚蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。

清蒸魚的烹飪技巧

魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵�可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

魚的肉質(zhì)細(xì)膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會(huì)熟透，若是蒸煮的時(shí)間太長(zhǎng)反而會(huì)肉變老，口感下降，因此，蒸魚時(shí)一般都是先將水燒開，然后放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關(guān)火燜幾分鐘就能很好入味。