帶皮的毛豆煮多長時間能熟,毛豆怎樣煮才能又綠又好吃

帶皮的毛豆煮多長時間能熟，毛豆怎樣煮才能又綠又好吃？新鮮的毛豆看上去特別嬌嫩，美味可口。趁著上市季節(jié)，煮一些毛豆給家人吃，也不失為一道好吃開胃的美食。下面學廚網(wǎng)老師就來教大家?guī)�皮的毛豆煮多長時間能熟，毛豆怎樣煮才能又綠又好吃，毛豆一般煮多久才會熟，五香毛豆怎樣煮才能又綠又好吃，毛豆要焯水嗎，毛豆冷水煮還是開水煮，煮毛豆的技巧有哪些等學習資料。

一、帶皮的毛豆煮多長時間能熟：

帶皮的毛豆煮多長時間能熟，煮毛豆一般需要10~15分鐘。 將帶皮的毛豆洗凈之后下入燒開的水中煮10~15分鐘后即可撈出，煮的時間不宜過長也不宜過短，時間過短毛豆會夾生，時間過長毛豆軟爛不成形，其次毛豆煮的過程中加點食用油還可以讓毛豆顏色更好看。

二、煮毛豆要焯水嗎：

毛豆是否需要焯水主要取決于它的做法。如果是水煮的，一般需要焯水，因為焯水后可以讓煮出來的毛豆更好吃;如果是油炸的，一般不需要焯水，只需要洗凈直接炒。

三、毛豆冷水煮還是開水煮：

毛豆開水煮和涼水煮都可以。若是使用冷水煮毛豆水開后繼續(xù)燜煮2分鐘左右即可，毛豆在水慢慢升溫的過程中也在慢慢的斷生，水開后煮的時間過長會導(dǎo)致毛豆子蛻皮影響其食用口感。若是使用熱水煮毛豆，需要在水開后放入毛豆煮5分鐘左右即可，高溫可以使毛豆表面快速的發(fā)生變化，但內(nèi)部需要一點時間滲透進去。

四、毛豆怎樣煮才能又綠又好吃：

食材：新鮮的毛豆500克、八角3顆、花椒10克、桂皮兩小塊、香葉三五片、白芷2片、干紅辣椒十幾個、鹽適量、白酒適量。

做法步驟：

1、新鮮的毛豆用清洗沖洗幾遍，清洗干凈后放入清水中，加入一大把食鹽，浸泡2小時左右。（這一步可以使毛豆更加入味，也可以使毛豆更加翠綠）。

2、毛豆泡好以后撈出控干水分備用。

3、鍋里燒一鍋水，水開以后下入所有香料，大火煮5分鐘把香料味全部煮出來，然后加入適量鹽，湯要調(diào)的盡量咸一點。

4、把煮好的調(diào)料水舀出來一半放在盆中備用。

5、然后下入毛豆，大火燒開以后加入少許白酒，保持大火煮5分鐘。（煮毛豆的時候加一些白酒也是保持毛豆翠綠的秘訣之一）

6、毛豆煮好以后把毛豆撈出來，用涼水簡單過一下涼，放入之前舀出來的一半料水中，放入冰箱冷藏2小時以上即可食用。這樣一盤顏色翠綠，好吃入味的鹽水毛豆就做好了，如果您喜歡的話可以收藏起來，有時間試著做一次。

小技巧：煮毛豆之前要用鹽水浸泡。完全煮出香料的香味后再下入毛豆。煮毛豆的時候加一些白酒。煮毛豆過程中切忌蓋鍋蓋。

五、五香毛豆怎樣煮才能又綠又好吃：

五香毛豆材料清單：毛豆，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，姜蒜，生抽，陳醋，鹽，冰糖

制作過程：

1、首先需要把毛豆表面的泥垢和灰塵用流動清水沖洗2~3遍，并把毛豆兩尖端剪掉備用。

2、鍋中加入適量清水，水量能夠足夠淹過毛豆就夠了，接著放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉等香料類，下點鹽、冰糖、姜片、少許油進行調(diào)配香料湯，大火把五香鹵湯燒開，再保持煮沸狀態(tài)烹煮2~3分鐘，把香料煮出香味，然后關(guān)火，讓五香鹵湯徹底放涼，放入毛豆浸腌2小時左右，讓毛豆腌泡入味。

3、等待毛豆腌泡到點后，直接上爐灶，大火把鹵湯再次燒開，保持中大火狀態(tài)，持續(xù)烹煮5分鐘左右，讓毛豆完全斷生煮熟。

4、五香毛豆煮熟斷生后，就可以把五香毛豆從鍋中撈出，過一過冰水，再瀝干水分，擺放盤中，根據(jù)口味放上蒜末、花椒碎、干辣椒等配料，再淋點生抽、陳醋，潑點熱油炸香，拌勻即可品嘗。

五香毛豆烹飪技巧：

1、烹煮五香毛豆，香料配方并無多大重要，只要用上主流香料，烹煮出的五香鹵湯味道都不會差，zui關(guān)鍵的還是要讓毛豆先浸泡在冷卻的五香鹵湯中腌泡2小時，這樣才能促使五香鹵湯的香味完全浸透到毛豆當中，讓毛豆吸收入味，烹煮時，毛豆莢里都可以充盈著飽滿湯水，能夠粒粒飽滿，辛香入味。

2、五香毛豆的烹煮時間一定要足夠，因為毛豆中含有皂素，此物質(zhì)是帶有毒素的，只有把毛豆完全煮熟斷生了，才能完全消除，但又不可煮太久，會使毛豆越煮越發(fā)黃。

3、五香毛豆煮好后過一過冰水，能防止毛豆發(fā)黃，還能讓五香毛豆的豆子更嫩爽，如果嫌棄毛豆過冷水后味道會變淡，同時又對五香毛豆的色澤沒多大要求，可以省略此步驟。

六、涼拌毛豆正宗的做法：

材料：毛豆

輔料：紅椒、大蒜、八角、桂皮、花椒

調(diào)料：生抽、香醋、香油、白糖、蒸魚豉油、食鹽

做法：

1、買回來的毛豆zui好放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去除蟲卵和雜質(zhì)，食用更放心，然后再把毛豆清洗干凈。

2、用一把剪刀，把毛豆兩端剪開，這樣更容易入味，所有毛豆都要處理一遍，過程比較長，需要有耐心。

3、炒鍋燒熱無水無油，下入花椒、八角、桂皮小火炒香。

4、然后淋入適量清水煮開，持續(xù)煮3分鐘，把輔料的香味煮到湯里。

5、花椒比較小，煮3分鐘后把花椒用漏勺盛出，淋入少許植物油，這樣煮出的毛豆可以保持翠綠的顏色，再加入一大勺的食鹽，接著下入毛豆大火煮8分鐘。

6、煮好的毛豆控水撈到?jīng)鏊�中浸泡，防止毛豆顏色變黃，口感也能爽脆一些。

7、準備幾粒大蒜，拍碎后切成蒜末，小米辣幾個切成辣椒圈，把蒜末和辣椒圈一同放入碗中，燒一些熱油澆在上面激出香味，再加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、半勺白糖、一勺香醋和適量的香油，把調(diào)料攪拌化開。

8、毛豆冷卻后瀝干水分放入大碗中，淋入準備好的調(diào)料汁攪拌均勻。

9、為了讓毛豆更入味，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時以上。

七、煮毛豆的技巧有哪些：

1、提前浸泡：我們在烹飪毛豆之前，zui好把毛豆放到清水中浸泡30分鐘。毛豆的表皮比較硬，如果不提前處理，軟化表皮，很容易使得毛豆不入味。而將毛豆浸泡到清水中，讓毛豆吸收了水分之后，毛豆表皮就會軟化，后期就會更能吸收調(diào)料品，讓毛豆吃起來更加美味。同時可以避免毛豆氧化，讓毛豆的顏色保持翠綠。

2、剪掉兩端：浸泡好毛豆，并且將毛豆清洗干凈之后，我們可以用剪刀或是手將毛豆兩端去除掉。露出毛豆里的豆子，這樣后期在烹飪時，可以讓調(diào)料進入到豆子里，這樣會使得毛豆更加入味。

3、提前煮香料：煮毛豆的時候，不要急著下鍋，先把香料放入水里煮出味道，再放入毛豆。讓香料的味道溶于水中，再放入毛豆，毛豆吸收了水分，就會十分入味。如果直接把毛豆和香料放入鍋內(nèi)煮，很容易導(dǎo)致毛豆已經(jīng)熟了，香料的氣味還不夠濃郁，導(dǎo)致毛豆過于綿軟，并且不入味。

4、放少許食用油：在煮毛豆時，可以在水里加入少許食用油，食用油會包裹毛豆，讓毛豆看起來更加翠綠光亮，同時可以給毛豆提香，吃起來更加美味。

5、不要蓋蓋煮：有的人煮毛豆時，為了讓毛豆煮得更快速，因此會蓋上蓋子燜煮。但這樣容易導(dǎo)致毛豆被燜黃，因此zui好不要蓋上蓋子煮毛豆，這樣才能保持毛豆顏色翠綠。并且煮毛豆時zui好全程保持大火，這樣可以在短時間內(nèi)，讓毛豆變熟，不至于煮太長時間，使得毛豆過于綿軟。

6、不要煮太長時間：很多人怕毛豆不熟，因此即使看起來毛豆已經(jīng)熟了，也要多烹煮一段時間才會起鍋，但其實新鮮毛豆是很容易熟的。煮太長時間毛豆殼就會被煮散，導(dǎo)致毛豆散落各處，不僅不好看，吃起來也不好吃。一般來說只需要大火煮5分鐘就可以關(guān)火了，這種時候的毛豆吃起來口感剛剛好，不至于過于綿軟，也不會太硬。

7、不要放太多香料：在煮毛豆時，放入的香料zui好不要太多，因為我們一般會用八角、花椒、香葉等味道比較濃厚的香料來烹飪毛豆。放入太多的香料，很容易導(dǎo)致香料的味道掩蓋掉毛豆本身的鮮味，導(dǎo)致我們仿佛在吃香料而不是吃毛豆。如果想要讓毛豆更加入味，吃起來更好吃，可以多放一些鹽，毛豆吸收了鹽之后，味道一樣十分可口。