西安億康集團中餐項目總廚來校授課,講授陜菜文化技能傳承

提起陜西你會想到什么，是兵馬俑、大雁塔、大唐盛世，還是肉夾饃、搟面皮、油潑面......其實總結(jié)起來就是歷史和美食。為了讓更多學生了解陜菜，對廚師精神有更深刻領(lǐng)悟和對陜菜文化有更系統(tǒng)認識，2021年9月6日，陜西新東方烹飪學校特邀請西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來校授課，解碼陜菜的美味秘籍！

陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜、關(guān)中菜，是中國重要的地域菜系之一。陜菜始于西周，發(fā)展于秦漢，成熟于隋唐。天子腳下的特殊地位，令陜菜能夠博采各地肴饌之精華，涉及面極廣，既包括宮廷菜、官府菜、商賈菜，也包括了寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數(shù)民族菜等等。

陜菜在調(diào)味上，樸實無華，重視內(nèi)在的味和香，其次才是色和形。特點之一是主味突出，滋味純正。一個菜肴所用的調(diào)味品雖然很多，但每個菜肴的主味卻只是一個，酸、辣、苦、甜、咸只有一個味出頭，其他味（包括各種復合味）居從屬地位。所以在今天的大師公開課上，趙總廚首先就菜品原材料的選擇、調(diào)味的選用進行了詳細的講解。

得益于陜菜前輩的耳濡目染和自身的豐富閱歷，趙總廚在繼承陜菜傳統(tǒng)的基礎上擅長對菜式進行大膽創(chuàng)新，今天，趙總廚為同學們帶來了三道特色菜肴——糖醋飛燕魚、老陜牌濃湯燴三鮮、脆皮糖糕。他對食材、刀工、調(diào)料、火候等都進行了細致的講解，行云流水的烹飪流程，精湛純熟的烹飪手法，讓在座的每一位同學都深深折服。

在趙總廚的悉心講解和指導下，同學們不僅及時的記錄下課堂上強調(diào)的重難點，還從趙總廚的學廚經(jīng)歷上感受到了“學習永不止步”的拼搏精神。

菜品做完后，大師鼓勵同學們積極提出問題并一一答疑解惑。“技術(shù)需要通過時間來慢慢沉淀，但是學問要靠自己努力積累”，趙總廚的這一番話送給了在場所有的同學們，希望同學們能夠在今后的學廚生涯中多加練習和鞏固，在校努力夯實基礎，提升自己，使之成為一名全能型技能人才。

探索五千年歷史，尋覓十三朝美食，陜西新東方烹飪學校開設陜菜大師班，顛覆傳統(tǒng)廚師培訓行業(yè)，傳承千年陜菜文化，集結(jié)陜西烹飪協(xié)會部分專家、教授；傳承陜西區(qū)域的名吃名點和部分非遺制品，進行集中的培訓學習 ，幫助大家少走彎路，助飛同學們的廚師夢想！