陜西新東方：帶你追溯特色小吃的前世今生（六）

陜西特色小吃經(jīng)歷了千余年發(fā)展演變，博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱(chēng)。在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期得到了發(fā)展和充實(shí)，使之更加完善。

如今我們經(jīng)常吃到的特色小吃，其實(shí)都已歷經(jīng)千年。陜西小吃培訓(xùn)學(xué)校——陜西新東方帶你漫步美食長(zhǎng)廊，追溯美食的前世今生。

稠酒

稠酒，見(jiàn)諸史冊(cè)，始于商周時(shí)期，至今已三千多年。我國(guó)早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩(shī)經(jīng)•周頌》里有“為酒為醴”的詩(shī)句�！稘h書(shū)•楚元王傳》也有元王為穆生設(shè)醴的記載，北魏高陽(yáng)郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱(chēng)為“白醪”。盛唐時(shí)期，古長(zhǎng)安(今西安市)長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒，在段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說(shuō)：“唐人愛(ài)飲甜酒”�！肚瀹愪洝匪�載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代詩(shī)人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。

蕎面饸饹

蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱(chēng)"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱(chēng)“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。

粉蒸肉

相傳，盛唐時(shí)期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來(lái)，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，急伸胳膊來(lái)圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤(rùn)口。他們把沒(méi)有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安這個(gè)做飯人就如法炮制，在長(zhǎng)安街頭開(kāi)了一家專(zhuān)賣(mài)這種肉的鋪?zhàn)樱�并取�?ldquo;粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長(zhǎng)安的一種獨(dú)特方便美食名吃。

蜂蜜涼棕

蜂蜜涼粽始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來(lái)的。在那個(gè)“環(huán)肥”為美的年代，這“賜緋含香粽”一定風(fēng)靡了長(zhǎng)安的街頭小巷，似乎《西游記》里也有描寫(xiě)，大概是某個(gè)國(guó)王的愛(ài)妃正在食粽，忽被妖怪擄去，受了驚嚇?lè)e食成疾的�？梢�(jiàn)涼粽雖好，多吃卻也于胃不益。粽子的原料與尋常吃的一樣，只是沒(méi)有棗子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也沒(méi)什么二致，用掌寬的箬葉，但關(guān)中民間有用另一種樹(shù)葉的，比箬葉寬厚筋滑，在堿水里浸得發(fā)黃，據(jù)說(shuō)可以用上數(shù)年。煮熟，涼透，用一種艷賞但不色情的目光，看賣(mài)家利落地剝開(kāi)外皮，露出如貴妃出浴般白凈脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，甜美便浸潤(rùn)了它的內(nèi)容形式。涼粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懶。這種理想的夏令食品，具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。