陜西廚師培訓(xùn)學(xué)校：帶你追溯陜西小吃的前世今生（五）

陜西小吃經(jīng)歷了千余年發(fā)展演變，博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱(chēng)。在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期得到了發(fā)展和充實(shí)，使之更加完善。我們經(jīng)常吃到的陜西小吃，其實(shí)都是“千年老妖”，今天陜西廚師培訓(xùn)學(xué)校帶你漫步美食長(zhǎng)廊，追溯美食的前世今生。

菠菜面

愛(ài)吃面條的陜西人，將菠菜葉與面粉和揉在一起，做成菠菜面。這種做法起源唐代的"槐葉冷淘"當(dāng)為其濫觴。《唐六典》栽："太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會(huì)燕饗，九品以上供其膳食。"槐葉澀難食，于是民間婦女將菠菜面粉和揉在一起，做成了菠菜面。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，又稱(chēng)火晶柿子餅。據(jù)傳1644年李自成在西安建立大順政權(quán)后，立即帶領(lǐng)大軍去攻打北京，當(dāng)時(shí)正值災(zāi)年，臨潼老百姓用當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充饑。后流傳下來(lái)，經(jīng)過(guò)西安飯莊廚師不斷改進(jìn)，發(fā)展成現(xiàn)在的黃桂柿子餅。

泡泡油糕

三原縣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點(diǎn)心，“安史之亂”時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng)遐邇。

乾縣鍋盔

乾州鍋盔是陜西省獨(dú)特的漢族傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個(gè)大菊花圖案。其顯著特點(diǎn)是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開(kāi)，層層分明；用刀切開(kāi)，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無(wú)窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

相傳，當(dāng)年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時(shí)，動(dòng)員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問(wèn)題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運(yùn)用。因?yàn)轱炇且灶^盔代鍋而制，故名鍋盔。