【舌尖上的瓊漿玉液】酒仙李白的愛(ài)——黃桂稠酒

在古城西安，有一種極受人們喜愛(ài)、被譽(yù)為“西安佳釀”的甜酒。這種酒用糯米制成，因狀似牛奶，色如白玉，汁稠醇香，綿甜適口，故稱為“稠酒”；又因其配有芳香的黃桂，故又稱為“黃桂稠酒”。

稠酒，古稱“玉漿”，其歷史可以追溯到商周時(shí)代。我國(guó)早的醫(yī)藥總集《黃帝內(nèi)經(jīng)》中多次提到的“醪醴”，就是稠酒。《詩(shī)經(jīng)•周頌》中有“為酒為醴”�！对�(shī)經(jīng)•小雅》中有“或以其酒，或以其漿”的詩(shī)句。后魏高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱黃桂稠酒為“白醪”。

唐代把原汁稠酒稱為“撇醅酒”。而且，釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。唐代詩(shī)人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。相傳，詩(shī)仙李白特別愛(ài)喝黃桂稠酒，經(jīng)常到京都長(zhǎng)安的長(zhǎng)樂(lè)坊痛飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”的詩(shī)篇就是李白暢飲撇醅酒的生動(dòng)寫(xiě)照。

稠酒的釀造方法比較精細(xì)，先將糯米放在清水中浸泡，再倒入蒸籠中蒸熟，用冷水沖洗，控干拌入酒曲，裝缸封閉，促使發(fā)酵。一般發(fā)酵時(shí)間約為三天。酒醅成熟后，再加水過(guò)濾。飲用時(shí)燒開(kāi)，放入黃桂即成。黃桂稠酒的酒精含量約為百分之十五左右，具有健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺的功能，熱飲效果更佳。現(xiàn)如今，作為陜西八大名貴特產(chǎn)之一的黃桂稠酒已暢銷(xiāo)世界各地，極受廣大群眾喜愛(ài)。