如何鑒別火腿的好與壞？

火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口，是我們春節(jié)必備的美食之一。它方便操作，簡單成盤，美觀大方，受到不少消費者的青睞。如何挑選好的火腿呢？陜西新東方教您三個小妙招！

火腿的品質鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

（1）外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。

（2）式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

（3）氣味。品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。