合格廚師應(yīng)當必備的素養(yǎng)和秘訣

“遵紀守法、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、提高文化、傳承創(chuàng)新”這20個字是做一名合格廚師應(yīng)當必備的素養(yǎng)和秘訣。

陜西新東方烹飪學校的教師為學生做課上指導

遵紀守法既是烹飪工作者必須具備的基本品質(zhì)，也是廚師職業(yè)道德的一項重要規(guī)范和正確處理個人與集體、個人與中國關(guān)系的行為準則。廚師在從業(yè)過程中，必須具有這種遵紀守法的至高境界，隨時檢查自己行為和工作方向是否對路，研究方法是否規(guī)范科學，不斷地超越自我。從廚者遵紀守法，應(yīng)嚴格按照中國有關(guān)規(guī)定的政策法律行事，不亂宰殺保護動物，不過量使用色素，不違禁使用各類品質(zhì)改良劑和防腐劑，嚴格遵守衛(wèi)生法，準確掌握好成本核算等等。只有遵紀守法、講究職業(yè)道德、科學合理烹制，你才能為顧客提供安全、可靠的優(yōu)質(zhì)菜點，才能為企業(yè)創(chuàng)造良好的社會和經(jīng)濟效益。

二、愛崗敬業(yè)：

愛崗敬業(yè)就是熱愛烹飪事業(yè)，它是廚師職業(yè)道德的核心靈魂，廚師忠于職守的強弱高底， 是決定工作成敗的首要因素。只有牢固樹立搞一行愛一行的百折不撓的信念、認準一條路走到底的精神，才能為自己所鐘愛的工作感到自豪。從廚者由學徒到成為技術(shù)全面的教師人物，要經(jīng)歷雜務(wù)、水案、籠鍋、白案、切配、站鍋、廚政管理等七個不同崗位的漫長磨練，才能打下扎實的基本功，而每一個崗位習練的過程都必須具備吃苦耐勞的精神，要不怕苦、臟，不能急于求成。因為廚師工作本身就是一種艱苦、繁重的創(chuàng)造性體力勞動，他要求每位廚師要樹立正確的苦樂觀。愛崗敬業(yè)也意味著奉獻，未來的社會是體現(xiàn)奉獻的文明社會，強化奉獻意識尤為重要，并要求達到義無反顧，樂此不疲的至高境界。奉獻也意味著為烹飪事業(yè)奉獻終身，樹立全心全意服務(wù)于大眾的精神，也是向消費者奉獻高超的技藝和營養(yǎng)的健康美食等。從中實現(xiàn)自己的人身價值，在全國幾百萬烹飪隊伍中，雖不一定能做到出類拔萃，但至少也要立志成為一名優(yōu)秀者。

三、團結(jié)協(xié)作：

團結(jié)協(xié)作就是一種人際關(guān)系，它能形成一種和諧的心里氛圍，促進同事之間互相默契，產(chǎn)生互樸和互相激勵的效應(yīng)，是實現(xiàn)工作目標成功的重要。未來社會將越來越淡化地域和時空界限，正確處理社會關(guān)系、人際關(guān)系，行業(yè)之間、部門之間工作關(guān)系待方面的發(fā)展趨勢、將主要是體現(xiàn)在團結(jié)協(xié)作上，因廚師工作是一個流動性比較大的職業(yè)，這就要求廚師每到一新的環(huán)境工作時首先要做到自重、自強、自尊、自愛，在顧全大局的前提下，再做到心理和感情溝通，相互尊重、甘苦共享，在彼此了解信任的基礎(chǔ)上，團結(jié)一致，通力協(xié)作，營造出良好的人際關(guān)系與空間，從而提高工作效率和目標的順利完成。

四、提高文化：

跨入21世紀，在餐飲業(yè)競爭如此激烈的今天，歸根到底就是人材和文化的競爭，職業(yè)道德和廚政管理及烹飪技藝高低與廚師自身文化修養(yǎng)有著密切的聯(lián)系。一個文化水平偏低的廚師，即使有嫻熟的技藝，并掌握了相當數(shù)量的拿手菜點，但缺乏的就是觀察、分析、歸納、表達和創(chuàng)新的思辨能力及職業(yè)道德修養(yǎng)。廚師的升華、功夫還在灶外，要想做一名合格的廚師或大廚，就需要學習烹飪相關(guān)的各種科學文化知識，多讀點烹飪史學、飲食民俗、飲食心理學、飲食藥物學、飲食美學、飲食營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、餐飲管理學等等，同時還應(yīng)加強外語、計算機知識的學習。知識厚積是撥發(fā)創(chuàng)新的源泉。廚師不是做菜的機器，只懂技術(shù)的工匠型廚師是沒有競爭力的，現(xiàn)代酒店經(jīng)營經(jīng)理要求廚師修德、鉆廚藝、學廚理、長烹調(diào)、能管理、善創(chuàng)新的復合型廚師。

五、傳承創(chuàng)新：

偉人曾說過：“創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，是中國興旺發(fā)達的不竭動力”。“一個沒有創(chuàng)新能力的民族，難以屹立于世界之林”�？梢�，增強全民族的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，是實現(xiàn)民族偉大復興之舉。我國有幾千年來的文明史，我國人民和廚壇先輩已為我們創(chuàng)造了數(shù)已千計的美饌佳肴，我們可以延著這條路一直走下去。創(chuàng)新不是全盤否定，他是摒棄糟粕，繼承優(yōu)良，研創(chuàng)新品。

餐飲業(yè)具有不斷發(fā)展，開拓創(chuàng)新的特點，這就要求我們每位廚師不懶惰，勤實踐、多動腦、以一變應(yīng)萬變，開拓創(chuàng)新，樹立超前思考，靈活多變，求異思變的能力。同時，應(yīng)加強接收先進的科學文化理念和經(jīng)營理念，善抓餐飲發(fā)展新動向，努力研創(chuàng)出適應(yīng)食者需求的、技藝含量高的營養(yǎng)、健康精品菜點。